kinpira gobo
Kinpira Gobo
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
 
Le kinpira gobo est une recette japonaise composée de grande racine de bardane sautée et mijoté, et servie comme plat d'accompagnement.
Course: Accompagnement
Cuisine: Asiatique, Japonais, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 2 racines de Grande Bardane (Oreille de Géant ou Gobo en japonais)
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de mirin (ou un mélange de saké, sucre et eau)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de piment séché concassé (optionnel)
Instructions
  1. Peler la racine de gobo a l’économe. Couper des tronçons de 5 centimètres de long. Tailler des allumettes d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
  2. Les mettre dans l’eau pour 30 minutes de façon à les ramollir un peu et ôter l’oxydation. Pour les pressés, il est possible de les immerger dans l’eau quelques minutes, changer l’eau et les refaire tremper quelques minutes.
  3. Pendant ce temps, peler les carottes et les coupes également en allumettes de la même longueur et épaisseur.
  4. Réchauffer l’huile de sésame dans un wok ou une large sauteuse à feu fort.
  5. Quand l’huile est chaude, verser les racines de gobo et les carottes.
  6. Bien mélanger. Ajouter le piment séché (optionnel)
  7. Ajouter le sucre, le mirin (ou saké), la sauce soja. Faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite 12 cl d’eau et mélanger. Cuire jusqu’à ce que les liquides se soient évaporés.
  8. Vérifier le gobo et la carotte. S’ils sont encore trop croustillants, continuer à cuire en ajoutant de l’eau et un peu de sauce soja.