mana'eesh
Pains Manaich (Man'ouché)
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 h 15 min
 
Les manaich sont des galettes traditionnelles libanaises cuites au saj ou à la poêle et parfumées au zaatar ou autres ingrédients.
Course: Pain
Cuisine: Libanais, Moyen-Oriental, Végétalien, Végétarien
Servings: 12 pains
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour les pains manaich (man'ouché)
  • 1 kg de farine
  • 25 g de levure boulangère déshydratée (ou 42 g de levure fraiche)
  • 550 ml d'eau tiède (à environ 35˚C), ou plus
  • 2 cuillères à café de sel
  • 150 ml d'huile d’olive
  • Zaatar (recette ci-dessous)
Pour le zaatar
  • 2 cuillères à soupe de thym séché
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
  • 2 cuillères à soupe de sarriette séchée
  • 1 cuillère à soupe de sumac
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 pincées de sel
Instructions
Pains Manaich (Man'ouché)
  1. Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède (environ 35 degrés) et laisser reposer 5 minutes.
  2. Mélanger la farine, la levure délayée et commencer à pétrir en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple qui se détache des parois de la cuves.
  3. Ajouter enfin le sel et pétrir pendant 5 minutes.
  4. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 45 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger l'huile d’olive et le zaatar jusqu’à obtention d'une pâte plutôt fluide.
  6. Diviser la pâte en 12 pâtons égaux et bouler chaque pâton. Étaler chaque boule en forme de disque d'environ 18 cm de diamètre. Les déposer sur un plat et les séparer d’une feuille de papier sulfurisé.
  7. Chauffer une poêle antiadhésive sans aucune matière grasse. Y déposer un disque de pâte, en badigeonner rapidement la surface d’huile d’olive au zaatar puis cuire à couvert.
  8. Cuire 3 minutes à feu moyen puis 3 ou 4 minutes encore à feu doux toujours à couvert.
  9. Réserver au chaud puis recommencer l’opération pour les disques de pâte restants.
Zaatar
  1. Dans un mixeur (ou dans un moulin à café), mixer le thym, l'origan, la sarriette, la marjolaine, le sumac et le sel.
  2. Faire légèrement torréfier à sec les graines de sésame dans une poêle, sans les brunir.
  3. Ajouter la moitié des graines de sésame au mélange d'herbes et de sumac et mixer de nouveau.
  4. Ajouter le reste des graines de sésame et mélanger.
  5. Conserver le mélange dans un bocal en verre dans un endroit sec.