sernik
Sernik
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 30 min
Total Time
2 h
 
Le sernik est un gateau au fromage ou cheesecake traditionnel polonais, fait à partir de fromage frais appelé twarog.
Course: Dessert
Cuisine: Polonais, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour le Sernik
  • 650 g de twarog (fromage frais polonais, recette ci-dessous), ou du fromage blanc, de la faisselle ou de la ricotta
  • 5 œufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre doux
  • 70 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • Zeste d’une demi-orange
  • Jus d’un citron
Pour le twarog (fromage frais polonais)
  • 5 l de lait entier
  • Jus de 8 citrons
  • 4 cuillères à café de sel
Instructions
Sernik
  1. Dans un grand bol, mélanger le fromage avec le sucre et les œufs.
  2. Immerger les raisins dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Essorer et passer dans la farine. Ajouter les raisins secs, la farine, les amandes, les zestes d’orange, le jus de citron, et la vanille au mélange. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger avec un fouet.
  3. Etaler le mélange uniformément dans un moule à manqué qui aura été préalablement graissé.
  4. Cuire le sernik pendant une heure dans un four préchauffé à 150˚C.
  5. Attendre 10 minutes avant de démouler. Le sernik peut se déguster à température ambiante ou après une heure au réfrigérateur afin qu’il soit un peu plus ferme et facile à découper.
Twarog (fromage frais polonais)
  1. Verser le lait dans une grande marmite. Ajouter le sel et chauffer à feu moyen. Une fois que le lait commence à frémir et que des petites bulles apparaissent sur les côtés, éteindre le feu.
  2. Ajouter le jus des citrons. Remuer legerement. Recouvrir la marmite et attendre une trentaine de minutes que le lait caille.
  3. Passer le lait à travers un linge blanc propre, ou de la gaze.
  4. La matière solide qui reste dans le linge est le fromage. Bien presser le linge afin d’obtenir une pâte à fromage assez dense. Le liquide est appelé petit lait et peut aussi être conservé pour être bu.
  5. Le fromage frais utilisé pour le sernik n’a pas besoin d’être aromatisé. Si le fromage frais est utilisé à d’autres fins, il est possible de l’aromatiser d’herbes, d’épices, de noix.