Pakistani kofta curry
Kofta Curry
Prep Time
15 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 15 min
 
Le kofta curry est une délicieuse recette de boulettes de viande pakistanaises, servies dans une sauce onctueuse et souvent accompagnées de riz au safran.
Course: Plat Principal
Cuisine: Pakistanais
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour les koftas
  • 700 g de viande de boeuf hachée
  • 3 petits oignons , hachés (environ 400 g)
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • cuillère à café de piment rouge
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 piment oiseau , finement haché (facultatif)
  • Sel
  • Poivre
Pour la sauce
  • 3 oignons , hachés
  • 5 gousses d’ail , hachées
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre , haché
  • cuillères à café de curcuma
  • cuillères à café de cumin en poudre
  • cuillères à café de piment rouge
  • cuillères à café de garam masala
  • 1 piment oiseau , finement haché (facultatif)
  • 500 ml de coulis de tomate
  • 600 g de tomates , pelées, épépinées et concassées
  • 300 ml de yaourt
  • Huile neutre
  • Sel
  • Poivre
Pour le riz au safran
  • 400 g de riz basmati
  • 2 oignons hachés
  • 7 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 2 pincées de pistils de safran (ou de safran en poudre)
  • 3 cuillères à café de graines de cumin
  • Sel
  • Poivre
Instructions
Kofta Curry
  1. Mélanger tous les ingrédients des koftas.
  2. Former des petites boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  3. Faire suer l’oignon dans de l’huile chaude à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment et les épices et faire revenir pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
  4. Saisir les boulettes dans cette préparation afin qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
  5. Ajouter le coulis de tomates ainsi que les tomates concassées, saler et poivrer, et cuire à feu moyen environ 30 minutes.
  6. Ajouter le yaourt et baisser à feu doux. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
  7. Servir les boulettes nappées de sauce et parsemées de coriandre fraîche hachée. Accompagner de riz au safran (recette ci-dessous)
Riz au Safran
  1. Rincer le riz et bien l'égoutter.
  2. Dans l’huile chaude, faire suer l’oignon haché à feu moyen. Lorsqu’il est translucide, ajouter le safran ainsi que les graines de cumin et mélanger pendant une minute.
  3. Ajouter le riz et mélanger pendant 5 minutes jusqu’à ce que le riz s’imprègne bien de l’huile et prenne un couleur jaune.
  4. Mouiller avec environ 70 cl d'eau bouillante, et saler.
  5. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à couvert aussi hermétiquement que possible et cuire pendant environ 20 minutes.