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Poulet Calypso
Prép.
20 min
Cuisson
1 h
Total
1 h 20 min
 
Le poulet Calypso est une délicieuse recette traditionnelle de la Dominique, où les blancs de poulet sont marinés avant d'être cuits.
Course: Plat Principal
Cuisine: Caraïbe, Dominiquais
Servings: 4 personnes
Author: Kristina Todini
Ingrédients
  • 4 blancs de poulet
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe de thym
  • Huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 oignon , râpé
  • 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais , coupé en fines lamelles
  • 400 g de champignons frais , coupés en tranches épaisses
  • 100 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de noix de cajou torréfiées , non salées
  • Riz cuit
Instructions
  1. Dans une grande boîte hermétique, mélanger les blancs de poulet, le thym, le vinaigre et une gousse d’ail pressée. Saler, poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 5 heures.
  2. Bien égoutter les blancs de poulet.
  3. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un faitout à revêtement antiadhésif sur feu moyen. Faire fondre le sucre roux dans cette huile, puis y faire dorer les blancs de poulets sur feu fort, en les retournant régulièrement. Retirer ensuite les blancs de poulet et réserver.
  4. Sur feu moyen / fort, déglacer les sucs du faitout avec le vin et un demi verre d’eau et, au premier bouillonnement, baisser le feu afin de maintenir une petite ébullition.
  5. Ajouter les morceaux de poulet, et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
  6. Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et, sans attendre que l’huile soit chaude, déposer les noix de cajou et les saisir pendant une à deux minutes ou jusqu’à coloration.
  7. Retirer les noix de cajou à l’aide d’une écumoire, puis les placer sur du papier absorbant. Dans ce même faitout, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes l’oignon, une gousse d'ail, le gingembre frais et les champignons. Saler et poivrer.
  8. Ajouter les blancs de poulet ainsi que leur jus de cuisson.
  9. Délayer au fouet la farine dans 40 ml d'eau froide et verser sur le poulet Bien mélanger.
  10. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir avec du riz.