guaguas de pan
Guaguas de Pan
Prep Time
3 h
Cook Time
20 min
Total Time
3 h 20 min
 
Les guaguas de pan sont des brioches sucrées équatoriennes traditionnelles en forme de poupées, généralement préparés pour El Dia de los Difuntos.
Course: Dessert
Cuisine: Equatorien, Sud Américain, Végétarien
Servings: 20 pièces
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour les brioches
  • 1 kg de farine
  • 20 g de levure boulangère déshydratée
  • 240 ml de lait (tiédi à 35˚C)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 8 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs (pour le décor)
  • 240 g de beurre doux (ramolli)
  • 3 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
Décoration
  • 300 g de sucre glace
  • 5 cuillères à soupe d’eau (froide)
  • Colorants au choix
Instructions
  1. Dans un grand bol, délayer la levure dans le lait et ajouter 150 g de farine. Bien mélanger, couvrir d'un film étirable, et laisser pousser pendant 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre.
  3. Bien pétrir la pâte au robot ou à la main, puis incorporer le beurre petit à petit et pétrir encore jusqu’à obtenir une pâte qui se détache parfaitement des parois de la cuve.
  4. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine progressivement si la pâte s’avère trop collante.
  5. Couvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures. Elle doit au moins doubler de volume.
  6. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la diviser en 10 pâtons et étaler chaque pâton au rouleau sur environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
  7. Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine progressivement si la pâte s’avère trop collante.
  8. Découper la pâte en donnant la forme des guaguas de pan. Pour cela, fabriquer un gabarit dans une feuille cartonnée posée sur la pâte, afin de la découper à l’aide d’un petit couteau pointu.
  9. Renouveler l'opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  10. Déposer les guaguas de pan au fur et à mesure, bien espacés, sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisée.
  11. Laisser pousser une nouvelle fois pendant 30 minutes.
  12. Les badigeonner de jaune d’oeuf battu.
  13. Cuire dans un four préchauffé à 180˚C environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais pas trop foncés.
  14. Laisser complètement refroidir avant de procéder à la décoration.
Décoration
  1. Mélanger le sucre glace et l’eau pour obtenir une pâte homogène.
  2. L'eau doit être incorporée petit à petit jusqu’à obtention d'une pâte de la consistance de la colle en tube.
  3. Diviser alors la préparation en autant de parts que de couleurs différentes souhaitées. Ajouter dans chaque partie les colorants choisis. Si les colorants sont liquides, rectifier alors en ajoutant un peu de sucre glace si nécessaire.
  4. Utiliser une seringue, un stylo de décoration pour pâtisserie ou encore un petit sac congélation dont on coupe l’extrémité finement pour décorer les brioches.
  5. Déposer les guaguas dans un endroit frais et laisser sécher complètement le glaçage avant de les manipuler.