carac
Carac
Prep Time
45 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 h 15 min
 
Le carac est une tartelette emblématique au glaçage vert caractéristique que l'on trouve souvent dans les pâtisseries suisses.
Course: Dessert
Cuisine: Suisse, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour la pâte sablée
  • 240 g de farine fluide
  • 30 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre glace
  • 125 g de beurre doux , mou, coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau (froide)
  • 1 pincée de fleur de sel
Pour la ganache
  • 200 g de chocolat noir (à 50% de cacao)
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 50 g de beurre doux
Pour le glaçage
  • 120 g de sucre glace
  • 2 gouttes de colorant alimentaire vert (ou plus selon colorant)
  • 2 cuillères à soupe d'eau (froide)
Instructions
Pâte sablée
  1. Mélanger la farine et le beurre et sabler la pâte à l'aide du batteur électrique du robot.
  2. Lorsque le beurre est entièrement absorbé par la farine et a une consistance sableuse, ajouter le sucre glace.
  3. Mettre l'ustensile mélangeur du robot.
  4. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide, et enfin le sel.
  5. Mélanger jusqu'à former une pâte compacte et homogène.
  6. Poser le pâton sur un plan de travail et fraiser rapidement avec la paume de la main.
  7. Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.
  8. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur deux heures (voire une nuit si possible).
  9. Préchauffer le four à 180 degrés
  10. Fleurer le plan de travail de farine. Étaler la pâte au rouleau et la piquer.
  11. Foncer des moules ou des cercles à tartelettes.
  12. Enfourner 15 à 20 minutes.
Ganache
  1. Mélanger le lait, le chocolat et le beurre dans une petite casserole.
  2. Chauffer à feu moyen en remuant doucement.
  3. Retirer du feu dès que le chocolat a fondu et que l'appareil est bien onctueux. Laisser refroidir 15 minutes.
  4. Verser la ganache dans les tartelettes cuites et refroidies et les réserver au frais pendant 2 heures.
Glaçage
  1. Mettre le sucre glace dans un bol, ajouter le colorant et l’eau.
  2. Travailler à la cuillère jusqu’à obtenir la consistance d’un ruban épais Ne surtout pas ajouter d'eau, ces proportions permettent d'obtenir un bon glaçage.
  3. Sortir les tartelettes du frigo.
  4. Verser le glaçage sur le chocolat, laisser durcir à température ambiante pendant une heure.