chiftele
Chiftele
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 35 min
 
Les chiftele sont des boulettes roumaines dans lesquelles la viande est hachée avec des légumes crus avant d'être frites.
Course: Plat Principal
Cuisine: Roumain
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour les boulettes
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 500 g de viande d'agneau hachée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ bouquet d'aneth
  • ½ bouquet de persil
  • 2 œufs , légèrement battus en omelette
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 tranche de pain de mie , trempée dans de l'eau
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 3 cuillères à soupe d'eau (froide)
  • Farine (pour fariner les boulettes)
  • Huile de friture
Pour la sauce
  • 2 oignons frais , râpés
  • 2 gousses d'ail
  • 4 tomates fraîches
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café de sucre
  • ½ bouquet de persil , finement haché
  • ½ poivron vert , coupé en lamelles
  • 1 poivron rouge , coupé en lamelles
  • 1 piment vert coupé en rondelles
  • 15 cl d'eau
  • Quelques oignons grelots (facultatif)
  • Quelques tomates cerises (facultatif)
Instructions
Boulettes
  1. Passer au hachoir les viandes, l'oignon, les 2 gousses d'ail, l'aneth, le persil, la pomme de terre, le céleri et la carotte.
  2. Saupoudrer de noix de muscade râpée.
  3. Incorporer le pain, l'eau froide et les oeufs à la main.
  4. Saler et poivrer.
  5. Bien mélanger cette pâte et la réserver 30 minutes en la travaillant plusieurs fois à la main.
  6. Se graisser les mains et former des boulettes rondes et lisses, de la taille d'une grosse noix (environ 35 grammes) et les rouler dans la farine.
  7. À feu moyen et dans un grand bain de friture, frire les boulettes une minute de chaque coté. Elles doivent être à moitié plongées dans l'huile.
  8. Égoutter et réserver.
Sauce
  1. Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
  2. Faire revenir les oignons à feu moyen.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les oignons grelots et les tomates cerises.
  4. Bien mélanger.
  5. Dès la reprise de l'ébullition, plonger les boulettes dans la sauce et cuire 45 minutes (15 minutes de cuisson à feu moyen et 30 minutes à feu doux pour mijoter).
  6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les oignons grelots et les tomates cerises dans la sauce.