vietnamese pho soup
Soupe Phở
Prep Time
20 min
Cook Time
3 h 20 min
Total Time
3 h 40 min
 

Le phở est une soupe traditionnelle vietnamienne de nouilles de riz composée d'herbes, de bouillon ainsi que de bœuf ou de poulet.

Course: Soupe
Cuisine: Asiatique, Vietnamien
Servings: 6 personnes
Author: Betty Davies
Ingredients
Pour le bouillon
  • 500 g plat-de-côte de bœuf avec l’os
  • 4 tranches de queue de bœuf
  • 2 os à moelle
  • 3 oignons frais , coupés en deux
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1 noix de muscade
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome
  • 250 g de daïkon (radis blanc), coupé en julienne
Pour les garnitures
  • 200 g de nouilles de riz (idéalement bánh phở)
  • Des pousses de soja
  • 10 tiges de ciboule (ou cive)
  • ½ botte de menthe
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de basilic thaï
  • 800 g de filet (ou de rumsteak, ou de merlan ou de jarret de bœuf)
  • 3 citrons verts
  • 2 piments frais
Instructions
  1. Faire chauffer une poêle à sec et y faire torréfier les épices (badiane, muscade, cannelle, girofle, cardamome) quelques minutes pour qu’elles développent leur parfum.
  2. Placer ensuite ces épices dans une boule à thé ou dans une compresse de gaze (à nouer avec de la ficelle alimentaire).
  3. Dans une grande marmite, déposer les oignons, le plat-de-côte, les os à moelle, les tranches de queue de bœuf et la boule à thé contenant les épices.
  4. Ajouter le daïkon coupé en julienne.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et porter le tout à ébullition. Baisser ensuite le feu pour obtenir un petit frémissement constant, couvrir aux trois quarts (ne pas fermer complètement avec le couvercle) et laisser mijoter pendant 3 heures. Si nécessaire, écumer la graisse au fur et à mesure de la cuisson.
  6. À la fin de la cuisson, filtrer le bouillon obtenu. Détailler le plat de côtes et la queue de bœuf en fines tranches et réserver.
  7. Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter puis les rincer à l’eau froide et réserver.
  8. Couper le filet, ou le rumsteak ou le merlan ou le jarret de bœuf en très fines tranches et réserver.
  9. Astuce : placer la pièce de viande 30 minutes au congélateur avant de la couper. La viande étant alors plus ferme, il devient plus facile d’en détailler de fines tranches.
  10. Rincer et égoutter les pousses de soja. Rincer, sécher puis ciseler grossièrement les herbes (menthe, coriandre, basilic thaï).
  11. Dans des bols individuels, répartir les aliments dans cet ordre :
  12. - les nouilles ou vermicelles de riz
  13. - le daïkon
  14. - les tranches de filet, ou rumsteak, ou merlan ou jarret
  15. - les tranches de plat-de-côte
  16. - les tranches de queue de bœuf
  17. - les germes de soja
  18. - les herbes aromatiques et les ciboules coupées en rondelles.
  19. Verser le bouillon brûlant dans chaque bol et servir aussitôt en ajoutant le jus d’un demi-citron vert et du piment frais en fines rondelles (optionnel) dans chaque bol.
  20. Mélanger les aliments pendant une trentaine de secondes à l’aide de baguettes puis déguster.