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+ servings
Jiaozi
Prép.
40 min
Cuisson
20 min
Total
1 h
 
Les jiaozi que l'on appelle aussi les raviolis chinois sont faits à partir de pâte de farine, enveloppant une farce de porc, boeuf, crevettes ou légumes.
Course: Entrée
Cuisine: Asiatique, Chinois
Servings: 50 pièces
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
Pour la pâte
  • 400 g de farine de blé
  • 300 ml d'eau froide
  • 2 pincées de sel
Pour la farce
  • Quelques champignons noirs secs , réhydratés
  • 1 poignée de pousses de soja fraîches
  • 1 carotte , râpée
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais , râpé
  • 120 ml de sauce soja
  • ½ bouquet de coriandre
Instructions
Pâte
  1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter peu à peu l'eau et former une pâte homogène, pas trop souple. Ne pas mettre plus d'eau que nécessaire.
  2. Laisser reposer la pâte au moins 45 minutes recouverte d'un linge dans un endroit sec.
  3. Fariner généreusement la pâte. La passer à la machine à pâtes (position raviolis) et en sortir des bandes très fines qu'il faudra couper à l'emporte pièce. De préférence, l'emporte pièce devra être rond (environ 8 cm de diamètre).
Farce
  1. Faire revenir des cébettes dans un peu d'huile sans les dorer et ajouter ensuite les ingrédients dans l'ordre plus haut.
  2. Cuire à feu fort juste le temps de réduire le liquide en remuant sans arrêt.
  3. Farcir les raviolis (l'appareil doit être froid) et les poser au fur et à mesure sur un plan fariné. Pour fermer les raviolis, s'aider de fécule de maïs diluée dans de l'eau.
  4. Placer un peu moins d'une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle. Plier le cercle en deux pour former un demi-cercle et le pincer au milieu en haut.
  5. Pincer le demi-cercle deux fois de plus de chaque côté du pincement initial en pliant environ 5 mm du haut du demi-cercle. Vous allez vous retrouver avec 5 pincements formant un ravioli en forme d'éventail.
  6. Trois modes de cuisson sont possibles :

    - A la vapeur (zhēngjião)
    - Bouillis (shuijião)
    - Frits (guõtiē)

  7. Consommer tel quel ou dans un bouillon de viande ou poulet.