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Khao Poun
Prep Time
25 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 25 min
 
Le khao poun est une soupe épicée de nouilles de riz originaire du Laos à base de poulet, poisson ou porc et parfumée avec diverses herbes et épices.
Course: Soupe
Cuisine: Asiatique, Laotien
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour le khao poun
  • 1 kg de morceaux de poulet (avec les os)
  • 500 g de vermicelles de riz
  • 1 morceau (de 3 cm) de galangal (ou gingembre)
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 8 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (recette ci-dessous)
  • 500 g de pousses de bambou (en conserve)
  • 400 ml de lait de coco (en conserve)
Garnitures
  • 2 carottes , en julienne
  • 1 chou , finement coupé
  • 1 fleur de banane
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 2 citrons verts
Pour la pâte de curry rouge
  • 12 piments thaïlandais secs
  • 4 cuillères à café de poivre gris moulu
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 15 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle tranchée finement
  • 4 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de galangal haché (ou de gingembre)
  • Zest d'un combava
  • 1 cuillère à café de sel
Instructions
Khao Poun
  1. Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole, et couvrir d'eau. Couper finement le galangal et ajouter à la casserole avec une cuillère à café de sel. Cuire sur feu moyen pendant 30 minutes.

  2. En attendant, faire cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, égoutter une passoire et rincer à l'eau froide. Mettre de côté.

  3. Une fois que le poulet est cuit, retirer de la casserole, desosser et effilocher en petits morceaux.

  4. Filtrer le bouillon de poulet dans un grand bol et reserver.

  5. Dans un faitout, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail et cuire à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter ensuite la pâte de curry rouge. Remuer et faire revenir pendant quelques minutes.

  6. Ajouter le poulet effiloché et remuer pour le recouvrir de pâte de curry rouge.

  7. Ajouter les pousses de bambou et remuer. Continuer à cuire pendant 5 minutes.

  8. Ajouter le lait de coco et remuer.
  9. Ajouter au moins 1,5 litres de bouillon de poulet réservé, ou plus selon le goût. Ajouter une cuillère à café de sel.
  10. Pour servir, placer des vermicelles au riz dans un bol, puis une louche de soupe sur le dessus. Garnir avec une combinaison de carottes râpées, de chou râpé, de coriandre, de menthe, de fleur de banane et presser du citron vert au dessus.

  11. Manger immédiatement.
Pâte de curry rouge
  1. Faire tremper les piments dans de l'eau pendant 10 minutes, puis les égoutter.
  2. Mélanger ensemble les épices sèches (poivre blanc, cumin, coriandre) et réserver.

  3. Dans un gros mortier, pilonner le piment avec du sel pendant environ 5 minutes.
  4. Ajouter l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galangal et le combava et continuer à pilonner pendant au moins 10 minutes.
  5. Ajouter les épices sèches, et continuer à pilonner pour obtenir une pâte homogène.
  6. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot au lieu d'un pilon et un mortier, bien que le résultat ne soit pas aussi authentique.