tiramisu
Tiramisu
Prep Time
30 min
Total Time
30 min
 
Le tiramisu est le délicieux fameux dessert d'Italie composé d'une base crémeuse de mascarpone et parfumé au chocolat et au café.
Course: Dessert
Cuisine: Italien, Méditerranéen, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 œufs
  • 100 g de cassonade
  • 250 g de mascarpone
  • 30 biscuits cuillère
  • 100 ml de café très fort
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cuillères à soupe d’Amaretto
  • Cacao en poudre
Instructions
  1. Mélanger le café très chaud et l'Amaretto.
  2. Clarifier les œufs.
  3. Réserver les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur.
  4. Battre les jaunes et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit ferme.
  5. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, en extraire les graines et les incorporer aux jaunes.
  6. Sans arrêter le batteur, incorporer tout doucement le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange très lisse.
  7. Battre les blancs en neige très ferme.
  8. À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes / mascarpone en soulevant l'appareil du bas de la cuve vers le haut.
  9. Tremper chaque biscuit dans le café pendant 3 secondes. Tapisser le fond de chaque moule.
  10. Recouvrir d'une couche de crème.
  11. Alterner biscuits et crème en terminant par la crème.
  12. Pour un démoulage facile et inratable, mettre les tiramisus 2 heures au congélateur.
  13. Démouler et saupoudrer généreusement de cacao.