tfina pkaila
Pkaila
Prep Time
20 min
Cook Time
4 h
Total Time
4 h 20 min
 
La pkaila est le plat juif tunisien le plus célèbre. Ce ragoût de boeuf, d'épinards frits et de haricots blancs, est souvent servi avec du couscous.
Course: Plat Principal
Cuisine: Juif, Nord Africain, Tunisien
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 400 g de haricots blancs secs , à faire tremper la veille
  • 1 kg d’épinards (frais ou surgelés)
  • Huile neutre
  • 1 oignon , finement émincé
  • 6 gousses d’ail , hachées
  • 1 kg de viande de bœuf (jarret ou joue), coupée en dés de 3 cm de côté
  • 1 pied de bœuf (ou pied de veau)
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1 bouquet de menthe fraiche , ciselée
  • 1 bouquet de coriandre fraiche , ciselée
  • Sel
  • Poivre
Instructions
Option 1
  1. Utiliser le pot d’épinards confits prêt à l'emploi (disponible en France)

Option 2 : Au micro-onde (pour les puristes, sauter à l’option 3)
  1. C'est une méthode que je viens de connaitre et que j’ai utilisée cette fois-ci. Contre toute attente et n’en déplaise aux puristes (dont je fais partie), il n’y a aucune différence de gout ou texture avec la méthode traditionnelle.
  2. Pour cette méthode, disposer le kilo d’épinards surgelés (préalablement essorés) dans une assiette. Verser 5 cuillères d’huile végétale (ou huile d’olive). Faites chauffer 15 minutes au four à micro-ondes. Répéter cette étape 3 fois de suite en remuant un peu et en ajoutant les 5 cuillères d’huile entre chaque passage au four.
  3. Une fois cette cuisson au micro-ondes terminée, passer les épinards au hachoir, verser dans un bocal et couvrir d’huile.
  4. Le confit d’épinard qui peut se garder au frigo pendant facilement trois mois.
Option 3 :
  1. Hacher les épinards frais (ou utiliser des épinards surgelés). Cuire à feu moyen dans un faitout en remuant assez régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois que les épinards ne lâchent quasiment plus de vapeur, commencer à ajouter de l’huile. Continuer à remuer et ajouter de l’huile assez régulièrement (pendant environ 1 à 1h30) jusqu’à ce que la couleur devienne noire mais que les épinards ne soient pas brulés.
Pkaila
  1. Drainer les épinards pour en dégager l’huile. Dans un faitout, faites revenir l’ail, l’oignon, la harissa, le pied de bœuf (ou veau) et la viande dans cette huile quelques minutes. Ajouter ensuite les haricots, les épinards, saler, poivrer et couvrir d’eau.
Option de cuisson 1 : Faitout
  1. Mijoter couvert à feu doux pendant au moins 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter la menthe et la coriandre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Option de cuisson 2 : Cocotte-minute
  1. Cuire pendant 1 h 15 dans la cocotte-minute. Ajouter ensuite la menthe et la coriandre et remettre à mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
Recipe Notes

La pkaïla est plus généralement accompagnée de semoule de couscous mais peut être aussi servie sans semoule avec du pain tunisien dit "pain italien".