mandazi
Mandazi
Prep Time
25 min
Cook Time
25 min
Total Time
50 min
 
Les mandazi sont des beignets de noix de coco parfumés aux épices traditionnelles de la côte swahili, qui comprend la Tanzanie, le Mozambique et le Kenya.
Course: Dessert
Cuisine: Africain, Tanzanien, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g de farine
  • 120 ml de lait de coco
  • 1 œuf , légèrement battu
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d'eau tiède (variable en fonction de la farine utilisée)
  • 40 g de beurre doux (très mou)
  • 1 cuillère à café de cardamone, gingembre et cannelle mélangés
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
  • Huile de friture
  • Sucre semoule (ou sucre glace), pour la couverture
Instructions
  1. Une heure avant la préparation, mettre tous les ingrédients à température ambiante.
  2. Mélanger la levure à 4 cuillères à soupe d'eau tiède (environ 33˚C). Réserver 5 minutes.
  3. Mélanger l'œuf battu, le lait de coco, le beurre et le sucre et bien battre.
  4. Mélanger la farine, le piment de Cayenne et les épices mélangées.
  5. Dans le bol du robot ou dans un grand pétrin, déposer le mélange farine et épices.
  6. Creuser un puits en son centre et y verser la levure.
  7. Incorporer progressivement le mélange lait de coco, beurre, œuf et sucre.
  8. Ajouter enfin l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
  9. Dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte commence a se détacher des parois du bol, pétrir pendant environ 5 minutes, à vitesse moyenne.
  10. En cas de pétrissage à la main, dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte a pris forme, la transférer sur une surface plane et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
  11. Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser reposer et lever pendant 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.
  12. Diviser la pâte en boules égales et, à l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules en forme ronde et épaisse d'1 cm.
  13. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce, diviser la pâte en triangles ou en forme de beignets traditionnels (de petits cercles percés au centre).
  14. Déposer au fur et à mesure chaque beignet sur une surface farinée.
  15. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  16. Chauffer l'huile à feu moyen-vif et frire les mandazi jusqu'à coloration dorée.

  17. Retirer et déposer sur du papier absorbant ou une passoire en métal pour enlever l'excès d'huile.
  18. Saupoudrer de sucre semoule ou glace ou les consommer tels quels.
  19. Servir immédiatement après la friture.