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Poulet Magbous
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
 
Le poulet magbous est un plat arabe traditionnel épicé de riz qui est similaire à un byriani indien.
Course: Plat Principal
Cuisine: Moyen-Oriental, Omani
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
  • 2 oignons , tranchés finement
  • 5 gousses d'ail
  • 4 piments verts , tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 4 gousses de cardamome
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron vert séché
Pour les épices du poulet
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • Sel
  • Huile d'olive
Pour le riz
  • 400 g de riz basmati
Pour la garniture
  • 30 g de pistaches
  • 30 g d'amandes effilées
  • 40 g de raisins secs dorés
Matériel
Instructions
  1. Dans un grand bol, verser le riz. Rincer sous l'eau 2 à 3 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir d'eau et laisser reposer 30 minutes.
  2. Dans une cocotte à feu moyen/doux, ajouter les morceaux de poulet coupés et couvrir d’un litre d’eau.
  3. Dans une poêle à feu moyen/fort, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moitié des oignons émincés. Faire frire 2 minutes en remuant.
  4. Ajouter l'ail, les piments, les grains de poivre noir, les graines de cumin, les graines de coriandre, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Continuer à toaster pendant 2 minutes en remuant.
  5. Ajouter le curcuma, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le citron vert séché. Remuer pendant 30 secondes.
  6. Verser le mélange d'épices et d'oignons dans la cocotte avec le poulet.
  7. Remuer et cuire à couvert pendant 45 minutes.
  8. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les placer dans un grand saladier.
  9. Égoutter le riz et verser dans le bouillon de poulet. Cuire le riz couvert à feu doux pendant environ 20 minutes.
  10. Dans un petit bol, ajouter le curcuma, le garam masala et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger.
  11. Verser la pâte d'épices sur le poulet et couvrir chaque morceau soigneusement.
Garniture
  1. Dans une poêle à feu moyen/fort avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon restant. Cuire en remuant pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement brun.
  2. Ajouter les pistaches, les amandes et les raisins secs et poursuivre la friture 2 minutes.
  3. Transférer le mélange dans un bol.
  4. Dans la même poêle à feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les morceaux de poulet marinés.

  5. Faire revenir le poulet 2 minutes de chaque côté.
Assemblage
  1. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, après environ 20 minutes, retirer du feu et transférer dans un grand plat de service.
  2. Garnir de l'oignon et des fruits secs.
  3. Enfin, ajouter les morceaux de poulet au dessus.