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socca
Socca
Prép.
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
 
La socca est un pain plat traditionnel à base de farine de pois chiche du sud de la France, à l'origine des alentours de Nice et Monaco.
Course: Entrée, Pain
Cuisine: Français, Méditerranéen, Végétalien, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
  • 250 g de farine de pois chiches
  • 500 ml d'eau froide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • De l'huile (pour badigeonner les plaques de cuisson)
  • Poivre
Instructions
  1. Verser l'eau froide dans un saladier puis ajouter la farine de pois-chiches en pluie tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
  2. Ajouter alors le sel puis l'huile d'olive et bien mélanger de nouveau. La consistance de la pâte s'apparente à celle d'une pâte à crêpes.
  3. Laisser la pâte couverte reposer une heure à température ambiante.
  4. Préchauffer le four à température maximale (300 degrés si possible), puis le mettre en position grill ventilé si le four dispose de cette option, ou en position grill (porte entrouverte dans ce cas).
  5. Huiler au pinceau la plaque de cuisson, puis verser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
  6. Enfourner en haut du four pour 7 minutes environ. Bien surveiller la cuisson, la socca doit être bien dorée, voire légèrement brûlée par endroits. Le dessus doit être croustillant et le dessous plus moelleux.
  7. A la sortie du four, couper immédiatement la socca en parts (d'environ 5 x 5 cm) ou en triangles et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
  8. Déguster immédiatement.