fesenjoon
Fesenjan
Prep Time
15 min
Cook Time
1 h 10 min
Total Time
1 h 25 min
 
Le khoresh-e fesenjan est un des ragoûts de la cuisine iranienne. Poulet, noix et grenade sont les ingrédients phares de ce délicieux plat perse sucré-salé.
Course: Plat Principal
Cuisine: Moyen-Oriental, Perse
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 8 morceaux de poulet (généralement avec os, mais sans peau)
  • 1 gros oignon , émincé finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de noix
  • 250 ml de mélasse de grenade
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cardamome (optionnel)
  • Quelques arilles de grenade (pour décorer)
Instructions
  1. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire ensuite revenir dans une sauteuse dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
  2. Retirer le poulet. Ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse. Ajouter 50 cl d’eau (ou de bouillon de poulet). Porter à ébullition. Couvrir la sauteuse, baisser le feu et faire mijoter pendant 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire torréfier les noix en les faisant griller en une couche dans une poêle sans huile pendant quelques minutes. Il est aussi possible de les faire torréfier au four à 180 degrés sur une plaque pendant 8-10 minutes.
  5. Attendre quelques minutes que les noix tiédissent et les passer au blender pour obtenir une poudre.
  6. Ajouter cette poudre de noix au poulet, ainsi que la mélasse de grenade, le sucre et les graines de cardamome.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu très bas pendant 1 heure. Remuer toutes les 20 minutes pour s’assurer que les noix n'attachent pas au fond.
  8. A la fin de la cuisson, ajuster le goût avec du sel et du sucre.
  9. Servir avec du riz perse blanc (polo) et quelques arilles de grenade pour décorer.