skoudehkaris
Skoudehkaris
Prep Time
10 min
Cook Time
1 h 10 min
Total Time
1 h 20 min
 
Le skoudehkaris est une recette de riz de Djibouti, cuit avec de l'agneau et des épices qui peut aussi se préparer avec du bœuf, poulet ou poisson.
Course: Plat Principal
Cuisine: Africain, Djiboutien
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g d'épaule d'agneau , coupée en morceaux
  • 500 g de riz
  • 5 tomates fraîches pelées , épépinées et coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon rouge , coupé en lamelles
  • 2 oignons frais , coupés finement
  • 4 gousses d'ail , pressées
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 6 gousses de cardamome
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • Sel
  • Quelques feuilles de coriandre , ciselées
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180˚C.
  2. Dans une cocotte allant sur le feu et au four, faire d'abord revenir la viande sur le feu. La dorer de tous les côtés sans la griller. Ajouter tous les oignons et les faire suer. Ajouter l'ail, les tomates, les piments de Cayenne et le concentré de tomate. Saler et épicer.
  3. Couvrir le tout d'eau bouillante et mettre la cocotte au four pendant 45 minutes. Vérifier la tendreté de la viande et prolonger la cuisson si besoin. Vérifier également le niveau de liquide et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Retirer la cocotte du four et la poser sur un feu moyen.
  4. Verser le riz, bien mélanger, couvrir et faire cuire le riz 15 minutes (5 minutes à feu moyen et 10 minutes à feu doux). Vérifier à nouveau la quantité de liquide et en ajouter pour la cuisson du riz si nécessaire. Le riz doit être un peu collant et juteux.
  5. Parsemer de feuilles de coriandre et servir très chaud.