risalamande
Risalamande
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 20 min
 
Le risalamande est un riz au lait danois avec des amandes, garni de cerises griottes qui est servi la veille du réveillon de Noël (lillejuleaften).
Course: Dessert
Cuisine: Danois, Scandinave, Végétarien
Servings: 12 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 500 ml de lait entier
  • 750 ml de lait écrémé
  • 10 cuillères à soupe de sucre (6 + 2 + 2)
  • 150 g de riz à risotto (type Arborio)
  • 1 gousse de vanille , fendue longitudinalement
  • 200 g d'amandes , concassées
  • 250 ml de crème fleurette
  • 1 bocal de griottes dénoyautées (dans leur sirop)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs , mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
  • 4 cuillère à soupe de liqueur de cerise Heering (ou plus)
  • 1 amande (entière)
Instructions
  1. Mélanger le lait, 6 cuillères à soupe de sucre et le riz dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange soit épais, en remuant souvent, environ 30 à 40 minutes.
  3. Verser le riz au lait dans un bol et laisser refroidir complètement.
  4. Ajouter les amandes concassées et l’amande entière.
  5. A l’aide d'un batteur électrique, battre la crème fleurette et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen jusqu'à l’obtention d'une crème chantilly.
  6. Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines.
  7. Incorporer la vanille et la crème au mélange de riz au lait.
  8. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 4 heures.
  9. Egoutter les cerises et récupérer le sirop dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus selon sirop) dans la casserole. Ajouter le mélange de fécule de maïs et porter à ébullition, en remuant constamment.
  10. Réduire le feu.
  11. Ajouter les griottes et la liqueur de cerise (Heering) et continuer à mijoter en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
  12. Verser le riz au lait dans des bols. Verser la sauce aux griottes tiède dessus.