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Bien rincer les grains de blé et faire bouillir pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, égoutter, rincer et réserver.
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Porter le lait à ébullition et ajouter les grains de blé. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps, réhydrater les raisins secs en les immergeant dans un grand bol d'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter et mettre de côté.
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Faire bouillir les graines de pavot à feu vif pendant 3 minutes, et utiliser un tamis pour les égoutter. Mettre de côté.
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Laisser tous les ingrédients s'égoutter et sécher pendant au moins 15 minutes, puis mélanger les grains de blé et les graines de pavot.
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Dans une casserole anti-adhésive, chauffer le miel avec 3 cuillères à soupe d'eau bouillante. Ajouter les raisins secs réhydratés et égouttés et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
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Ajouter le mélange de grains de blé et de graines de pavot à la casserole de miel et bien mélanger. Attendre que le mélange refroidisse, puis mélanger à la crème fraîche et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit épais.
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Servir la koutia avec des noix et noisettes concassées et des écorces d'orange confites.