marak temani
Marak Temani (soupe yéménite)
Prep Time
30 min
Cook Time
3 h
Total Time
3 h 30 min
 
La marak temani est une soupe traditionnelle yéménite qui doit sa saveur et son côté piquant à un mélange d'épices typique de ce pays appelé hawaij.
Course: Soupe
Cuisine: Moyen-Oriental, Yemenite
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la marak temani
  • 1 kg de bœuf (viande de ragoût), en cubes
  • 3 cuillères à soupe de hawaij (recette ci-dessous)
  • 2 oignons , émincés
  • 4 gousses d'ail , coupées en deux
  • 1 os à moelle
  • 4 tomates entières
  • 1 bouquet de coriandre , attaché en "bouquet garni"
  • l de bouillon de bœuf
  • 4 pommes de terre , pelées et coupées en gros morceaux
  • De la coriandre fraîche hachée (pour garnir)
Pour le Hawaij
  • 5 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 5 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 4 cuillères à soupe de grains de poivre
  • 2 cuillères à soupe de grains de cardamome
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • 2 cuillères à café de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
Pour le Hilbeh (ou Hulba)
  • 8 cuillères à soupe de graines de fenugrec
  • 1 l d’eau
  • 1 tomate
  • 4 gousses d’ail
  • Jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de s’hug (optionnel)
Instructions
Marak Temani
  1. Placer la viande au fond d’une grande marmite. Saupoudrer la viande avec le hawaij.

  2. Faire revenir la viande à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et assaisonnée de tous les côtés.
  3. Eteindre le feu, transvaser la viande dans un bol et réserver.
  4. Napper le fond de la même casserole avec de l'huile d'olive et ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail.
  5. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen. Remuer et gratter constamment le fond de la casserole pendant 5-6 minutes.
  6. Ajouter les morceaux de viande et l’os à moelle dans la marmite.
  7. Faire trois tranches profondes dans les tomates (tout en les gardant entières) afin qu'elles puissent libérer leur saveur dans le bouillon.
  8. Ajouter les tomates et la coriandre dans la casserole.
  9. Couvrir les ingrédients avec 2 à 3 litres de bouillon jusqu'à ce que les ingrédients soient presque entièrement couverts.
  10. Porter la soupe à ébullition et réduire le feu à moyen.

  11. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  12. Baisser le feu à feu doux et couvrir la marmite.
  13. Laisser mijoter la soupe pendant 2 heures et demie.
  14. Ajouter les morceaux de pommes de terre au bouillon.
  15. Laisser mijoter pendant encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe et la viande soit tendre.

  16. Avant de servir, retirer les tomates, l’os à moelle, le bouquet de coriandre.
  17. Servir dans des bols. Garnir chaque bol de coriandre fraîche hachée.
Hawaij
  1. Torréfier les épices entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome et girofle) dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes.
  2. Une fois que les épices ont refroidi, les placer dans un moulin à épices et moudre jusqu’à obtention d’une poudre.
  3. Ajouter la noix de muscade et le curcuma.
  4. Ce mélange d’épices peut se faire à l’avance et se garder dans un bocal ou sac en plastique.
Hilbeh (ou Hulba)
  1. Mettre les graines de fenugrec dans un bol profond.
  2. Couvrir avec 1 litre d'eau.
  3. Laisser reposer une nuit ou au moins 4 à 5 heures.
  4. Les graines de fenugrec vont absorber beaucoup d'eau et gonflent considérablement.
  5. Le lendemain, se débarrasser de l'eau de trempage qui est amère à l'aide d'un chinois ou une passoire fine.
  6. Mixer les graines de fenugrec pendant 1 à 2 minutes dans un blender.
  7. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d’un mélange uniforme.