oum ali
Oum Ali
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
 
Oum Ali, aussi connu sous le nom "Puddding du Moyen-Orient" est un dessert crémeux à base de pâte feuilletée ou de croissants avec des fruits secs.
Course: Dessert
Cuisine: Moyen-Oriental, Qatari, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 220 g de pâte feuilletée (ou 10 croissants au beurre)
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 500 ml de lait
  • 500 ml de crème fraîche semi-épaisse
  • 100 g de sucre
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 25 g de noix
  • 25 g de pistaches , torréfiées
  • 30 g d'amandes entières , torréfiées
  • 20 g de noisettes , torréfiées
  • 20 g de pignons , torréfiés
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs blancs
  • 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
  • Quelques abricots secs et pruneaux
  • 1 gousse de vanille , fendue et égrenée
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Saupoudrer la pâte feuilletée de 2 cuillères à soupe de cassonade et la cuire environ 15 minutes.
  3. Réserver et laisser refroidir complètement.
  4. Dans un grand saladier, couper grossièrement la pâte feuilletée ou les croissants, ajouter les fruits secs sans la poudre d'amandes, en prenant soin d'en réserver quelques uns pour la décoration.
  5. Mettre dans une casserole le lait, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
  6. Porter à ébullition à feu moyen/fort sans cesser de mélanger au fouet.
  7. Un peu avant la prise de l'ébullition verser les amandes en poudre et bien mélanger.
  8. Dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels, mettre le mélange pâte feuilletée ou croissants et fruits secs quasiment à ras bord.
  9. Verser dessus le liquide chaud tout doucement en laissant le temps à la pâte d'absorber le liquide.
  10. Réserver 15 minutes.
  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Napper le dessus de crème fraîche épaisse.
  13. Saupoudrer des deux cuillères à soupe de cassonade restantes.
  14. Enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
  15. Garnir le dessus de quelques fruits secs concassés (facultatif).