cepelinai
Cepelinai
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
 
Les cepelinai sont des boulettes à base de pommes de terre et habituellement farcies de viande hachée, ou parfois fromage ou champignons, traditionnelles de Lithuanie.
Course: Plat Principal
Cuisine: Est Européen, Lithuanien
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la pâte
  • 3 kg de pommes de terre
  • 1 pilule de vitamine C (ou ½ citron)
  • 2 cuillères à soupe de sel
Pour la farce
  • 500 g de boeuf haché (ou de porc)
  • 1 oignon , haché
  • 2 cuillères à soupe de sel
Pour la sauce
  • 100 g de bacon , coupé en dés
  • 2 oignons , hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 250 ml de crème sure (ou crème fraiche)
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Peler les pommes de terre. Écraser la pilule de vitamine C et placer dans un grand bol. Alternativement, presser sur le jus d'un demi citron.
  2. Râper les pommes de terre crues dans le bol avec une râpe électrique ou manuelle. Mélanger régulièrement les pommes de terre afin qu'elles ne noircissent pas.
  3. Placer une partie des pommes de terre râpées à l'aide d'une étamine dans un bol séparé et presser jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque sèches. Répéter avec le reste des pommes de terre râpées.
  4. Verser lentement le jus de pommes de terre du bol pour collecter la couche d'amidon de pomme de terre résiduelle au fond du bol.
  5. Incorporer l'amidon de pomme de terre aux pommes de terre râpées essorées, saler et pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Farce
  1. Bien mélanger le bœuf haché (ou le porc), les oignons hachés, le poivre et le sel.
  2. Remplir une grosse casserole d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition.
  3. Prendre l'équivalent d'une balle de tennis de la pâte de pomme de terre et aplatir avec la paume des mains. Prendre l'équivalent de la taille d'une balle de golf de la farce de viande et placer au centre.
  4. Recouvrir la pâte de pommes de terre sur les côtés pour sceller la boulette et former la forme d'un zeppelin. Répéter avec le reste de pommes de terre et de viande.
  5. Une fois que l'eau bout, réduire le feu à moyen et abaisser lentement les cepelinai dans l'eau frémissante.
  6. Faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la farce de viande soit cuite. Retirer délicatement les boulettes de la casserole avec une écumoire.
Sauce
  1. Ajouter le bacon coupé en dés et les oignons hachés dans une grande poêle. Faire revenir à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes. Ajouter le sel et le poivre.
  2. Hors du feu, ajouter la crème sure. Bien mélanger et délayer la sauce avec un peu d'eau chaude ou du bouillon de poulet si nécessaire.
  3. Servir les cepelinai généreusement recouverts de la sauce.