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+ servings
Idiyappam
Prép.
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
 

L'idiyappam est une spécialité traditionnelle sri-lankaise et sud-indienne préparée avec de la farine de riz (ou de millet) qui est pressée dans un appareil pour former de fines nouilles. Les nouilles sont ensuite cuites à la vapeur avant d'être servies, traditionnellement avec du sambol à la noix de coco ou du kiri hodi.

Course: Accompagnement, Plat Principal
Cuisine: Indien, Sri Lankais, Végétalien, Végétarien
Servings: 10 idiyappam
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 350 g de farine de riz , ou de farine de millet (kurakkan ou ragi)
  • 150 ml d'eau chaude (ou plus)
  • 1 cuillère à café de sel
Instructions
  1. Faire griller la farine dans une poêle à feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement (facultatif).
  2. Ajouter la farine et le sel dans le bol d'un robot.
  3. Ajouter l'eau lentement et travailler pour obtenir une pâte assez molle. Ajouter plus d'eau ou ajuster avec plus de farine si nécessaire. La pâte devrait se détacher des côtés du bol et ne pas être collante.
  4. Placer la pâte dans une presse à pâtes (sev sancha).
  5. Presser la pâte sur des tapis à idiyappam (ou directement sur un panier vapeur bordé de feuilles de bananier) en formant en mouvement circulaire.
  6. Placer les tapis dans le panier vapeur au dessus d'un wok sur un feux moyen/fort avec de l'eau bouillante.
  7. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'idiyappam soit entièrement cuit, environ 8 à 10 minutes.
  8. Servir chaud avec de la sauce au lait de coco (kiri hodi) et du sambol à la noix de coco (pol sambol).