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+ servings
Trifle
Prép.
10 min
Cuisson
30 min
Total
40 min
 
Malgré les milliers de recettes de ce dessert traditionnel sucré, il y a quelques lignes directrices communes à suivre pour obtenir un trifle authentique.
Course: Dessert
Cuisine: Anglais, Végétarien
Servings: 10 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 20 biscuits à la cuillère (environ)
  • 4 cuillères à soupe de vin de Xérès (Sherry), ou un mélange de Xérès et Brandy
  • 750 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles et mûres)
  • 50 g d'amandes effilées , grillées
  • 80 g de Gavottes écrasées
  • Zeste d’un citron
Pour la crème fouettée
  • 500 ml de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de Brandy
  • 3 blancs d'œufs
Pour la crème aux oeufs
  • 500 ml de lait
  • 250 ml de crème fleurette
  • 10 jaunes d'oeufs
  • 250 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de vin de Xérès
Instructions
Crème aux oeufs
  1. Chauffer le lait et la crème fleurette dans une casserole à feu moyen et porter presque à ébullition. Retirer du feu.
  2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol d'un robot électrique pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
  3. Ajouter la fécule de maïs. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  4. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs.
  5. Reverser le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
  6. Verser le mélange à travers une passoire fine dans un grand bol.
  7. Incorporer le Sherry. Recouvrir la crème d’un film plastique au contact et réfrigérer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu’elle soit froide.
Crème fouettée
  1. Battre la crème fleurette dans le bol d'un robot électrique pendant quelques minutes.
  2. Ajouter le brandy et continuer à fouetter jusqu'à obtention d’une consistance ferme.
  3. Séparément, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu’ils soient fermes.
  4. Incorporer les blancs d'œufs battus à la crème fouettée.
Assemblage
  1. Couper les fraises en tranches épaisses et les mettre de côté avec le reste des fruits rouges.
  2. Mélanger les amandes grillées avec les Gavottes écrasées dans un bol.
  3. Ajouter le zeste du citron au mélange d’amandes.
  4. Placer les biscuits à la cuillère au fond du bol.
  5. Asperger légèrement de Sherry.
  6. Agrémenter d'une couche de fruits rouges et de crème aux oeufs.
  7. Saupoudrer du mélange d’amandes grillées et de Gavottes.
  8. Répéter l'opération avec une ou deux couches de biscuits, fruits rouges, crème et mélange d'amandes en fonction de la taille de lu bol à trifle.
  9. Recouvrir de crème fouettée.
  10. Garnir avec les amandes grillées et quelques fruits rouges entiers.