pissaladiere
Pissaladière
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h 40 min
Total Time
2 h
 
La pissaladière, un pain plat du sud de la France, est une excellente idée de recette pour les pique-niques d'été, qui peut être mangée chaude ou tiède.
Course: Entrée
Cuisine: Français
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 3 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 300 ml d’eau tiède
Pour la farce
  • 2 kg d’oignons blancs , émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cuillère à café de sarriette déshydratée
  • 1 brin d’origan
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 20 olives noires (idéalement variété cailletier de Nice)
  • 1 douzaine de filets d’anchois
Instructions
Pâte
  1. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la levure. Verser l’eau tiède et mélanger.
  3. Verser ensuite l’huile d’olive puis pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois de la cuve.
  4. Couvrir et laisser lever une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Farce
  1. Dans une large sauteuse, cuire les oignons émincés dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail entières non pelées, le thym, le laurier, la sarriette et l’origan. Cuire à feu doux, en remuant régulièrement pendant au moins 1h30, jusqu'à obtenir une sorte de compote.
  2. Au bout d’une heure de cuisson des oignons, étaler la pâte à pain sur la dimension d’une plaque à pâtisserie. Poser la pâte sur la plaque et laisser reposer recouvert d’un torchon légèrement humide, pendant une heure.
  3. Préchauffer le four à 210˚C.
  4. Retirer les gousses d’ail et les brins aromatiques des oignons cuits. Saler légèrement (les anchois et les olives étant déjà salés). Etaler les oignons sur la pâte en prélevant à l'écumoire pour laisser l'huile s'égoutter.
  5. Décorer avec les filets d'anchois et les olives noires.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Verser un filet d’huile d’olive (optionnel) et servir avec un rosé bien frais.