Peche Melba
Pêche Melba
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
 
La première version de la pêche Melba, dessert traditionnel à la pêche a été créée par le chef Escoffier, alors chef du restaurant de l'Hôtel Savoy.
Course: Dessert
Cuisine: Français, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 4 pêches (relativement fermes)
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille , fendue en deux et égrenée
  • 200 g de framboises
  • 60 g de sucre glace
  • ½ citron
  • 400 ml de glace vanille
  • 400 ml de chantilly
  • 75 g d’amandes effilées
Instructions
  1. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole.
  2. Plonger les pêches pendant 3 à 5 minutes, voire plus longtemps si les pêches sont très fermes.
  3. Sortir les pêches de la casserole et les peler.
  4. Couper les pêches en deux et ôter le noyau.
  5. Dans une nouvelle casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition avec le sucre en poudre et la vanille (y compris la gousse).
  6. Plonger les moitiés de pêches, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 à10 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient encore fermes mais qu’un couteau puisse les percer facilement.
  7. Eteindre le feu. Laisser refroidir les pêches dans la casserole.
  8. Pendant ce temps, mixer les framboises avec le jus du demi-citron et le sucre glace pour obtenir la purée de framboise.
Assemblage
  1. Placer une pêche dans une coupe.
  2. Couvrir de glace à la vanille, puis de chantilly.
  3. Recouvrir de purée de framboise et d’amandes effilées.