banh mi
Bánh mì
Prep Time
1 h
Cook Time
10 min
Total Time
1 h 10 min
 
Le bánh mì, originaire de Saigon ( Ho Chi Minh), est un sandwich traditionnel composé d'une baguette de pain croustillante, de légumes et d'une viande rôtie
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Vietnamien
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour les légumes en saumure
  • 2 carottes , pelées et coupées en fine julienne
  • 1 daïkon (radis blanc), pelé et coupé en fine julienne
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 citron vert , coupé en rondelles fines
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 150 ml d'eau chaude
Pour le poulet
  • 4 hauts de cuisse de poulet désossés
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 échalote , coupée en fines lamelles
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail , pressées
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'aïoli
  • 3 cuillères à soupe de sauce Sriracha
  • 1 piment thaï , haché finement (optionnel)
  • ½ concombre , coupé en tranches très minces
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 2 baguettes de pain
Instructions
Légumes en saumure
  1. Mettre les carottes et le radis dans un grand saladier et les saupoudrer de sel et de sucre.
  2. Malaxer pendant deux minutes
  3. Mettre les légumes et les rondelles de citron vert dans un bocal, verser dessus les vinaigres et l'eau et laisser mariner au minimum une nuit au réfrigérateur. Cette préparation peut se conserver 4 semaines au réfrigérateur.
Poulet
  1. Aplatir le poulet à l'aide d'un attendrisseur de viande et le couper en lamelles.
  2. Dans un saladier, mélanger la citronnelle, le sucre, les échalotes, la sauce nuoc-mâm, la sauce de soja, l’huile de sésame, l’huile de canola, l’ail et le poivre. Ajouter le poulet et l’enduire complètement.
  3. Couvrir et réfrigérer pendant toute une nuit.
  4. Verser le poulet et la marinade dans une poêle à froid. Le cuire à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Montage du sandwich
  1. Ouvrir la baguette en deux et étaler l'aïoli sur une face et la sauce Sriracha sur l'autre face.
  2. Garnir de poulet et de légumes.
  3. Parsemer de piment thaï (optionnel).
  4. Garnir enfin de tranches de rondelles de concombre et de coriandre.