sardines mariees
Sardines Mariées
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 
Les sardines mariées (sardines m'joujine السردين المتزوجات) sont une recette typiquement marocaine. Elles sont farcies d'une sauce nommée chermoula.
Course: Entrée
Cuisine: Marocain, Nord Africain
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 8 sardines (ou 16 filets de sardines)
  • Huile végétale
Pour la charmoula
  • ½ bouquet de coriandre , ciselée
  • ½ bouquet de persil plat , ciselé
  • Sel
  • Poivre
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de paprika (ou de nõra)
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de piment fort en poudre
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Charmoula
  1. Mélanger tous les ingrédients (exceptées les sardines) dans un mortier et bien les écraser.
Sardines
  1. Lever les sardines en filet.

  2. Laver et bien égoutter les filets de sardines.
  3. Prendre un filet de sardine, le poser bien à plat et l'enduire généreusement de chermoula côté chair.
  4. Prendre un autre filet et le déposer côté chair par dessus.
  5. Procéder ainsi jusqu'à assemblage de tous les filets et épuisement de la chermoula.
  6. Mettre les sardines au réfrigérateur et laisser mariner 1 heure.
  7. Badigeonner chaque sardine d'huile neutre.
  8. Poser les sardines sur une des faces d'une grille de barbecue double et les enfermer avec l'autre face.
  9. Griller au barbecue de 5 à 7 minutes de chaque côté, voire plus selon la taille des sardines.