burrito
Burritos
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
 
La version mexicaine authentique des burritos consiste en une tortilla garnie de boeuf haché ou effiloché et de frijoles refritos (haricots frits)
Course: Plat Principal
Cuisine: Mexicain, Sud Américain
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 8 tortillas de blé (recette dans les notes)
  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 800 g de haricots rouges , en conserve (ou secs trempés depuis la veille, puis cuits)
  • 3 oignons , hachés
  • 4 gousses d'ail , hachées
  • 4 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de tournesol
Optionnel
  • Feuilles de laitue , taillées en lanières
  • 2 tomates , coupées en petits dés
  • 1 oignon , coupé en petits dés
  • Fromage râpé
Instructions
  1. Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d'huile, faire revenir la viande hachée avec deux oignons hachés.
  2. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter l'ail, le cumin, l'origan ainsi que le sel et le poivre.
  3. Remuer quelques minutes à feu doux/moyen puis réserver au chaud.
  4. Cuire les haricots à l'eau pendant 45 minutes et conserver l'eau de cuisson.
  5. Dans un faitout chaud avec quatre cuillères à soupe d'huile, faire revenir l'oignon haché restant à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mais sans coloration.
  6. Ajouter alors les haricots cuits égouttés, ainsi que 8 cuillères à soupe d'eau de cuisson des haricots et du sel.
  7. Ecraser les haricots en court de cuisson afin d'obtenir une purée plutôt grossière et ne pas cesser de mélanger.
  8. Ajouter un peu d'eau de cuisson des haricots si nécessaire, la purée de haricots devant être assez épaisse mais pas trop compacte.
  9. Maintenir à feu doux pendant 5 minutes environ en remuant constamment.
  10. Réchauffer les tortillas à la vapeur ou au four enveloppées dans du papier aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
  11. Garnir les tortillas de viande hachée, de
  12. frijoles refritos
  13. et des éventuelles garnitures en option.
  14. Procéder au pliage des burritos en refermant tout d'abord les bords haut et bas sur environ 5 cm afin d'emprisonner correctement les aliments lorsque le pliage sera terminé.
  15. Terminer en enroulant ensuite le burrito sur lui-même.
Recipe Notes
  • La recette des tortillas de blé est disponible ici.