apfelstrudel
Apfelstrudel
Prep Time
1 h
Cook Time
45 min
Total Time
1 h 45 min
 
L'Apfelstrudel est un gâteau traditionnel autrichien à base de pommes. Il est l'un des fleurons de la cuisine juive ashkénaze et est servi à Rosh Hashana.
Course: Dessert
Cuisine: Autrichien, Juif, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 50 g d'oeuf
  • 20 g d'huile + 1 cuillère à soupe
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d'eau tiède
  • 100 g de chapelure (de pain, biscotte ou brioche)
  • 4 cuillères à soupe de poudre de noisette
  • 150 g de beurre
  • 1 kg de pommes
  • 150 g de raisins secs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • Jus de citron
  • Rhum (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
Instructions
  1. Préparer la pâte en pétrissant pendant 10 minutes la farine, l'oeuf, l'huile, la pincée de sel et l'eau. La pâte doit former une boule souple et élastique qui se détache facilement des parois du récipient.
  2. Poser la pâte sur une surface légèrement huilée. Badigeonner la pâte avec la cuillère à soupe d'huile au pinceau, afin qu'elle ne se dessèche pas pendant la levée et qu'elle ne craque pas par la suite.
  3. Couvrir et laisser lever 1 heure si possible dans un endroit chaud et sans courant d'air.
  4. Durant ce temps de repos, faire macérer les raisins secs dans le rhum (facultatif).
  5. Faire mousser 50 g de beurre dans une poêle chaude, y faire colorer la chapelure en mélangeant constamment.
  6. Lorsque la chapelure est dorée, ajouter la poudre de noisette et laisser sur feu moyen 2 minutes de plus.
  7. Eplucher les pommes, retirer les trognons puis les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron.
  8. Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle. Saupoudrer ce mélange directement sur les pommes ou le mélanger à la chapelure.
  9. Placer la pâte sur un grand linge préalablement saupoudré généreusement de farine. Les torchons étant rarement assez grands pour cette opération, utiliser de préférence une nappe en tissu ou un drap.
  10. Aplatir tout d'abord la pâte avec les paumes des mains, puis l'étaler aussi finement que possible au rouleau.
  11. Glisser ensuite les poings fermés, paumes vers le bas puis les avant-bras au centre de la pâte, et l'étirer du centre vers les bords délicatement, en prenant soin de ne pas la trouer.
  12. Si un trou apparaît malgré tout, pincer la pâte pour le réparer, ou prendre un peu de pâte du bord afin de colmater le trou.
  13. Faire le tour de la pâte en l'étirant aussi finement que possible dans tous les sens.
  14. Découper les bords qui sont inévitablement plus épais.
  15. Faire fondre 50 g de beurre et en badigeonner toute la pâte au pinceau.
  16. A environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartir le mélange chapelure, poudre de noisette sur environ la moitié de la pâte. Y ajouter les pommes mélangées aux raisins secs égouttés.
  17. Rouler ensuite l'apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en s'aidant du linge sur lequel l'ensemble est posé afin de le rouler entièrement.
  18. Bien fermer les deux extrémités en pinçant la pâte afin que les garnitures ne fuient pas au cours de la cuisson.
  19. Toujours en s'aidant du linge, faire basculer délicatement l'apfelstrudel sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé, la soudure de la pâte devant se trouver en dessous.
  20. Faire fondre les 50 g de beurre restants, et badigeonner généreusement l'ensemble de l'Apfelstrudel au pinceau.
  21. Cuire environ 45 minutes au four préalablement préchauffé à 180˚C.
  22. Attendre que l'apfelstrudel soit complètement refroidi avant d'y saupoudrer le sucre glace tamisé.