prasopita
Prásopíta
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 

Prásopíta, spécialité locale grecque née à Kozani, est préparée principalement à base de feuilles de filo et de Fêta et de Graviéra.

Course: Entrée
Cuisine: Grec, Méditerranéen, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 8 feuilles de filo
  • 5 poireaux , coupés en fines rondelles
  • 4 oignons frais , hachés
  • 1 échalote
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 300 ml de lait
  • 200 ml de vin blanc
  • 50 ml d'eau bouillante
  • 350 g de fêta émiettée
  • 100 g de gruyère râpé ou Gravièra de Crète
  • 1 bouquet de persil , ciselé
  • 1 bouquet d'aneth , ciselé
  • 75 g de beurre , fondu (pour graisser les feuilles de filo)
  • 1 jaune d'oeuf , battu
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les poireaux, l'échalote et les oignons et les faire revenir à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  2. Ajouter la farine, bien remuer et cuire 2 minutes.
  3. Ajouter lentement le lait, le vin blanc, et le bouillon de légumes dilué, en remuant constamment jusqu'à l'ébullition.
  4. Mettre un feu doux et cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
  5. Ajouter le sel, le poivre, l'aneth et le persil. Laisser le mélange tiédir et ajouter les fromages.
  6. Préchauffer le four à 210˚C.
  7. Graisser un moule rectangulaire. À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement 4 feuilles filo de beurre fondu, les superposer et les poser au fond du moule.
  8. Poser la farce sur le feuilles et rabattre les côtés dessus.
  9. Badigeonner à nouveau de beurre fondu les 4 feuilles restantes et les poser délicatement sur la farce.
  10. A l'aide d'une pointe de couteau bien aiguisée, pré-découper les feuilles en forme de carrés.
  11. À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement de jaune d'oeuf.
  12. Cuire à 210°C pendant 20 minutes.
  13. Baisser la température à 170°C et cuire à nouveau 20 minutes.
  14. La surface doit être bien dorée.