ficelle picarde
Ficelle Picarde
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 h
 
La ficelle picarde traditionnelle est une recette traditionnelle du Nord de la France qui consiste en une crêpe gratinée fourrée de duxelles (champignons) et crème fraîche.
Course: Plat Principal
Cuisine: Français, Végétarien
Servings: 8 ficelles picardes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour les ficelles picardes
  • 8 crêpes (recette ci-dessous)
  • 500 g de champignons
  • 100 g de beurre
  • 5 échalotes
  • 250 ml de crème fraiche
  • 200 g de gruyère , râpé
  • 8 tranches de jambon
Pour les crêpes
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • 500 ml de lait
  • Beurre doux
Instructions
Ficelles Picardes
  1. Hacher les champignons puis les échalotes très finement.
  2. Dans une large poêle chaude, faire fondre le beurre.
  3. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les champignons et mélanger le tout.
  5. Faire réduire pendant au moins 20 minutes, de façon à ce que tout le liquide des champignons s’évapore.
  6. A la fin de la cuisson, verser le vin blanc et continuer à réduire jusqu'à ce que les champignons s’assèchent de nouveau.
  7. Eteindre le feu et ajouter la crème fraiche tout en mélangeant.
  8. Etaler une crêpe sur une assiette.
  9. Poser la tranche de jambon.
  10. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de sauce duxelles et l’étaler sur la surface du jambon.
  11. Rouler la crêpe.
  12. Poser dans un plat à gratin.
  13. Recommencer avec les autres crêpes et les poser côte à côte dans le plat à gratin.
  14. Recouvrir de gruyère râpé et passer au four préchauffé à 200 degrés pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient gratinées.
  15. Servir chaud.
Crêpes
  1. Battre les œufs dans un bol.
  2. Ajouter la farine et continuer à battre.
  3. Verser le lait au fur et à mesure et continuer à battre de façon a obtenir une pate liquide et épaisse sans grumeaux.
  4. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une petite noix de beurre.
  5. Verser une louchée de pâte à crêpe dans la poêle.
  6. Lever la poêle et faire rapidement couler la pate sur toute la surface.
  7. Apres 2 minutes, retourner la crêpe et faire cuire encore 1 à 2 minutes.
  8. Recommencer avec le reste de la pâte.