Lussekatter
Lussekatter (brioches au safran)
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
 
Les lussekatter sont de petites brioches au safran qui sont très populaires en Suède lors des célébrations de la Sainte Lucie, le 13 décembre.
Course: Dessert
Cuisine: Scandinave, Suédois, Végétarien
Servings: 24 brioches
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 1 g de safran
  • 2 cuillères à soupe de cognac (ou brandy)
  • 30 g de sucre
  • 75 g de levure fraîche , émiettée finement
  • 500 ml de lait (froid)
  • 750 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 150 g de beurre doux (mou)
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de raisins secs
  • 1 oeuf , battu
Instructions
  1. Dissoudre le safran dans le cognac avec les 30 g de sucre dans un petit pot en verre et laisser macérer une nuit.
  2. Dissoudre la levure émiettée dans le lait et ajouter les autres ingrédients : le safran, le sucre, le beurre et la moitié de la farine.
  3. Travailler la pâte à l’aide d’un robot pétrisseur pendant 10 à 12 minutes, ou à la main pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
  4. Ajouter le reste de la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  5. Transférer la pâte dans une grande jatte et couvrir à l’aide d’un torchon propre.
  6. Faire lever la pâte pendant une heure. Elle doit doubler de volume.
  7. Dégazer la pâte levée. Pétrir légèrement deux ou trois fois sur une surface farinée.
  8. Diviser la pâte en une vingtaine de portions de taille égale (environ 72-75 g pour 24 brioches pour cette recette).
  9. Rouler chaque portion de pâte en boudin de 25 cm, puis réaliser une forme de S en enroulant chaque extrémité vers le milieu.
  10. Préchauffer le four à 220˚C.
  11. Poser deux raisins sur chaque petite brioche en forme de S, puis badigeonner avec un oeuf battu.
  12. Enfourner pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches au safran soient légèrement dorées.