panna cotta
Panna Cotta à la Lavande
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
 
La panna cotta est un dessert traditionnel du nord de l'Italie, composé de crème aromatisée figée avec de la gélatine généralement servie avec un coulis.
Course: Dessert
Cuisine: Italien, Méditerranéen, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la panna cotta
  • 1 l de crème liquide épaisse
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à café de fleur de lavande séchée
  • 4 cuillères à café d'agar agar
  • Huile végétale
Pour la compotée de myrtille
  • 300 g de myrtilles
  • 60 g de sucre
  • Jus d'un demi citron
Instructions
Panna Cotta
  1. Verser la crème, le sucre, l'agar-agar et la lavande dans une casserole.
  2. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
  3. Laisser reposer pendant 5 minutes pour infuser.
  4. Verser le mélange à travers une passette étamine (tamis à mailles fines) dans un bol.
  5. Graisser légèrement les 8 ramequins avec un peu d'huile.
  6. Remplir les ramequins (ou autres récipients) avec le mélange.
  7. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence 4 heures.
  8. Retourner les panna cotta sur une assiette et garnir avec le coulis de myrtilles (recette ci-dessous).
Compotée de myrtilles
  1. Placez la moitié des myrtilles avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
  2. Cuire à feu moyen-élevé en remuant jusqu'à ce que les myrtilles commencent à lâcher leur jus, environ 8 à 10 minutes.
  3. Mettre de côté, ajouter la moitié restante des myrtilles et mélanger.