caldo verde
Caldo Verde
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 h 5 min
 
Le caldo verde est une soupe traditionnelle au chou vert portugais ou chou feuillu tel que le chou kale, une des sept merveilles de la cuisine portugaise.
Course: Soupe
Cuisine: Portugais
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 gousses d’ail , hachées
  • 2 oignons frais , hachés
  • 350 g de chou vert feuillu (chou portugais, ou chou kale), coupé en très fine julienne
  • 800 g de pommes de terre , pelées et coupées en petits dés
  • 200 g de chouriço (ou chorizo) , coupé en fines rondelles
  • 120 ml d'huile d'olive vierge
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Chauffer 100 ml d'huile d’olive à feu moyen / doux dans un grand faitout.
  2. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu'il devienne tendre et transparent, sans le colorer.
  3. Ajouter l'ail et le faire revenir 20 secondes.
  4. Ajouter les dés de pommes de terre.
  5. Bien mélanger et faire revenir à couvert pendant 10 minutes, en remuant très régulièrement.
  6. Arroser ensuite de 2 litres d’eau bouillante et porter à ébullition.
  7. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.
  8. Retirer le faitout du feu et réduire le tout à l’aide d’un robot marie ou d'un presse purée (selon la consistance désirée). Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
  9. Reposer le faitout sur un feu doux et porter à ébullition.
  10. Ajouter les rondelles de chouriço et le chou. Laisser cuire pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
  11. Rectifier l’assaisonnement.
  12. Arroser d'un filet d'huile d’olive restante et servir en accompagnant de pain broa.