patacones
Patacones
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
 
Les patacones, aussi appelés tostones, sont des bananes plantains vertes aplaties et frites, souvent accompagnées de sauce hogao.
Course: Accompagnement, Entrée
Cuisine: Colombien, Sud Américain, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 4 bananes plantain vertes
  • Huile de friture
  • Sel
Matériel
Instructions
  1. Éplucher les bananes plantain et les couper en tronçons d'environ 4 cm chacun.

  2. Les plonger dans un bain de friture chaud mais pas brûlant pendant 5 minutes environ, jusqu'à coloration dorée.
  3. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les disposer sur du papier absorbant.
  4. Aplatir chaque tronçon frit à l'aide d'une tostonera, ustensile en bois permettant d'écraser les tronçons en galette ronde. À défaut, aplatir chaque tronçon de banane plantain frit entre deux planches garnies de film étirable, pour obtenir une galette plate d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

  5. Les plonger par petites quantités dans le bain de friture environ 4 minutes. Les égoutter à l'aide d'une écumoire et retirer l'excédent de matière grasse en les plaçant sur du papier absorbant.
  6. Servir chaud, en ajoutant une pincée de sel.