carne mechada
Carne Mechada (Boeuf Effiloché)
Prep Time
15 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 15 min
 
Le boeuf effiloché est une préparation de base pour un certain nombre de recettes d'Amérique Latine, y compris que la farce des empanadas et arepas.
Course: Plat Principal
Cuisine: Costaricain, Sud Américain
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 600 g de bavette , hampe ou poitrine (un seule morceau)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon , émincé
  • ½ poivron rouge , coupé en dés
  • 1 gousse d'ail , hachée
  • ½ cuillère à café de thym
  • ½ cuillère à café d'origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauce Lizano (ou sauce Worcestershire)
  • 1 carotte , coupée en gros morceaux
  • ½ bouquet de coriandre , attaché avec du fil alimentaire
  • 1 l d'eau
Instructions
  1. Retirer l'excès de gras de la viande.
  2. Ajouter l'huile dans une cocotte minute et faire dorer la viande de tous les côtés à feu moyen-élevé.
  3. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et faire revenir. Incorporer la carotte et coriandre.
  4. Assaisonner avec le sel, le thym, l'origan, le cumin, la sauce Lizano et les feuilles de laurier.
  5. Ajouter l'eau pour recouvrir la viande.
  6. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1 heure à partir du moment où la soupape se met à siffler.
  7. Ouvrir la cocotte et laisse refroidir le bouillon de viande.
  8. Retirer la coriandre et les carottes.
  9. Filtrer le bouillon et remettre la viande dans le bouillon.
  10. Conserver la viande dans le bouillon au réfrigérateur ou congélateur jusqu'à utilisation.
  11. Déchiqueter la viande (en filaments longs ou courts) avec une fourchette et un couteau (ou deux fourchettes) et ajouter un peu de bouillon pour éviter qu'elle ne sèche.