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+ servings
Falafel (ou Ta’amiya)
Prép.
15 min
Cuisson
15 min
Total
30 min
 
Les falafels sont une spécialité culinaire traditionnelle très répandue dans le Moyen Orient. La version égyptienne d'origine utilise des fèves à la place des pois chiches.
Course: Entrée, Plat Principal
Cuisine: Egyptien, Israëlien, Moyen-Oriental, Végétalien, Végétarien
Servings: 40 pièces
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 500 g de pois chiches secs (pour falafels)
  • 500 g fèves sèches (pour ta’amiyas)
  • 1 oignon
  • 2 oignons frais (pour ta’amiyas)
  • ½ botte d’aneth fraiche (pour ta’amiyas)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de coriandre fraiche
  • 6 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine (ou plus si nécessaire)
  • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame (pour ta’amiyas)
  • Huile neutre (pour la friture)
Matériel
  • Robot mixeur
Instructions
  1. Faire tremper les pois chiches secs (ou les fèves sèches) pendant une nuit (ou au moins 8 heures) dans un grand bol rempli d'eau.
  2. Le lendemain, égoutter les pois chiches (ou les fèves) et mixer dans robot mixeur jusqu'à obtention d’une consistance onctueuse.
  3. Transférer dans un grand bol.
  4. Dans le même robot mixeur, mélanger ensemble l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche, ainsi que l’aneth et l’oignon frais pour les ta’amiyas.

  5. Mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte.
  6. Ajouter ce mélange aux pois chiches (ou fèves) et mixer à l’aide d’une spatule.
  7. Ajouter le cumin, la coriandre en poudre, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger. Si la pâte n’est pas assez ferme, ajouter de la farine, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtention d’une consistance assez ferme.
  8. Ajouter le bicarbonate de sodium juste avant de les frire. Bien mélanger le tout.
  9. Faire chauffer une grande casserole avec de l'huile végétale et porter jusqu'à environ 180 degrés.
  10. Former des boulettes de la taille d’une balle de ping pong.
  11. Pour les ta’amiyas, presser les boulettes des deux côtés dans les graines de sésame.
  12. Placer délicatement les boulettes dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
  13. Frire d’un côté jusqu'à brunissement, environ 4 à 5 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté encore 1 à 2 minutes.
  14. Sortir de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et disposer sur du papier absorbant.
  15. Les falafels (ou ta’amiyas) doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
  16. Servir chaud ou tiède à l’assiette ou dans une pita avec différentes salades et condiments d’accompagnement.