ulundu vadai
Ulundu Vadai (Medu Vada)
Prep Time
2 h
Cook Time
25 min
Total Time
2 h 25 min
 

Les ulundu vadai (medu vada) sont des beignets de lentille épicés qui sont très populaires au Sri Lanka et dans le sud de l'Inde.

Course: Entrée
Cuisine: Asiatique, Sri Lankais, Végétalien, Végétarien
Servings: 12 pièces
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 150 g d'urad dal ou ulutham paruppu sans peau (lentilles indiennes blanches cassées et aplaties, aussi appelées haricots urd ou sojas noirs, cassés)
  • 5 oignons frais , hachés finement
  • 2 piments verts
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachées
  • 6 feuilles de curry , hachées
  • 2 pincées d'asafoetida en poudre
  • Sel
  • Huile végétale (pour la friture)
  • Eau glacée
Instructions
  1. Faire tremper les urad dal pendant 3 heures (jamais plus), à température ambiante pendant 2h30 et au réfrigérateur pendant les dernières 30 minutes.
  2. Les rincer et les égoutter.
  3. Dans le bol d'un mixeur, déposer d'abord le gingembre et les piments et les mixer.
  4. Ajouter ensuite progressivement les urad dal.
  5. Les mixer pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse. En les mixant, ajouter les urad dal peu à peu, pendant que le mixeur est en marche. Humidifier les urad dal pendant le mixage. 
Pour cela, il suffit d'asperger de l'eau glacée de temps en temps afin d'éviter que le mixeur ne se coince ou surchauffe. 
Ce processus prend environ 10 à 12 minutes.
  6. Transférer la pâte obtenue dans un grand saladier et incorporer tout le reste des ingrédients à cette pâte. Bien mélanger. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  7. Prévoir un grand bol d'eau glacée à côté de la pâte.
  8. Chauffer un grand bain d'huile dans un faitout à revêtement antiadhésif.
  9. Tremper une seule main dans le bol d'eau froide et prélever immédiatement un petit morceau de pâte.
  10. Tout en gardant ce morceau de pâte au creux de la main, utiliser le pouce pour faire un trou au milieu.
  11. Déposer le vadai dans l'huile chaude en secouant légèrement les doigts pour le décoller de la main.
  12. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  13. Faire frire à feu moyen. Tourner les vadais et faire frire jusqu'à ce que les deux côtés deviennent dorés et croustillants.
Recipe Notes
  • Les vadais doivent être croustillants. S’ils boivent trop d'huile, cela signifie que trop d'eau a été ajouté pendant le mixage. Dans ce cas, ajouter 1 cuillère à café de farine de riz ou de farine de blé à la pâte et bien mélanger.
  • Si la pâte est trop collante et qu’il est difficile de façonner les vadais, garder la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.