Frango a Passarinho
Frango a Passarinho
Prep Time
15 min
Cook Time
12 min
Total Time
27 min
 
Le frango a passarinho est une entrée brésilienne à base de morceaux de poulet marinés au citron vert, roulés dans la farine et semoule de maïs, et frits.
Course: Entrée
Cuisine: Brésilien
Servings: 6 personnes
Author: Denise Browning
Ingredients
  • Jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1,5 cuillère à soupe de sel + 1 cuillère à café
  • 3 cuillères à café de poivre noir moulu , divisées
  • 2,5 kg de poulet (avec peau), coupé en petits morceaux (ou seulement les ailes, coupées au niveau des articulations)
  • 125 g de farine
  • 140 g de semoule de maïs jaune
  • 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
  • Huile végétale (pour frire)
  • 8 gousses d'ail , hachées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions
  1. Dans un grand sac de congélation, mélanger le jus de citron vert, la moutarde, 1-1/2 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre. Placer les petits morceaux de poulet à l'intérieur, fermer le sac, et essayer de combiner le mélange avec le poulet autant que possible. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
  2. Dans un autre grand sac de congélation, mélanger la farine, la semoule de maïs, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et de paprika (optionnel). Retirer les morceaux de poulet du sac, secouer l'excédent de marinade, et les placer dans le mélange de farine. Sceller le sac et secouer bien jusqu'à ce que tous les morceaux soient couverts avec le mélange de farine.
  3. Faire chauffer l'huile végétale à 180˚C, secouer l'excédent de farine, et faire frire les morceaux de poulet. Éviter de frire trop de morceaux à la fois. Il faudra environ entre 8 minutes (pour les ailes et les autres petits morceaux) et 12 minutes (pilons et autres morceaux semblables). Placer les morceaux de poulet frits sur une grande plaque de cuisson avec une double épaisseur d'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile.
  4. Pendant ce temps, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive à feu moyen dans une petite poêle, jusqu'à ce que l'ail commence à devenir légèrement brun. Regarder attentivement ! Retirer la poêle du feu, laisser un peu refroidir, et saupoudrer au dessus des morceaux de poulet frits. Saupoudrer de persil haché sur le dessus et servir les frango a passarinho seuls ou accompagnés de frites ainsi que d'une bière glacée ou une autre boisson de votre choix.