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+ servings
Thiéboudienne
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h 30 min
Total Time
1 h 50 min
 
Le thiéboudienne est le plat national sénégalais. Il se prépare avec du riz, du poisson, des légumes, de la tomate et différentes épices comme le nététou.
Course: Plat Principal
Cuisine: Africain, Sénégalais
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 3 à 4 poissons maigres à chair ferme (mérou, dorade, bar, brochet, merlu, tilapia ou vivaneau)
  • 1 botte de persil , ciselée
  • 2 échalotes , émincées
  • 4 gousses d’ail , pressées
  • 4 piments Scotch Bonnet (ou habanero), coupés finement
  • 2 cubes de bouillon de boeuf (ou légumes)
  • 1 petit morceau de nététou
  • 2 petits poissons séchés (guedj)
  • 200 ml d’huile végétale
  • 1 oignon , haché
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 boîte (de 400 g) de tomates pelées
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 carottes , pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 pommes de terre (ou patates douces), pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 aubergine , coupée en rondelles de 3 cm
  • 1 chou , coupé en quartiers
  • 1 racine de manioc , épluchée et coupée en gros morceaux
  • 6 gombos
  • 800 g de riz parfumé cassé (ou riz jasmin)
  • 1 citron vert , coupé en rondelles
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Préparer la farce des poissons. Mixer le persil, échalotes, 2 gousses d’ail, 2 piments et du sel et piler avec un cube de bouillon dans un mortier. Réserver le mélange.
  2. Vider et nettoyer les poissons si nécessaire. Rincer et bien sécher à l’aide d'essuie-tout. Faire 2 à 3 entailles profondes dans chaque poisson diagonalement. Farcir l’intérieur de chaque entaille avec le mélange.
  3. Faire chauffer 200 ml d’huile végétale dans une large sauteuse. Frire le poisson de chaque côté dans la marmite 6 à 7 minutes de chaque côté puis réserver.

  4. Baisser le feu et faire revenir les 2 gousses d’ail restantes et l’oignon. Ajouter les 2 piments restants et mélanger le tout pendant 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, mixer le cube de bouillon restant, les poissons séchés et le nététou à l'aide d'un robot ménager.
  6. Verser la poudre ainsi obtenue, le concentré de tomates et la boîte de tomates pelées dans la sauteuse. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et 250 ml d’eau. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

  7. Ajouter les légumes à la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les légumes au fur et à mesure dès qu'ils sont cuits mais encore fermes et réserver.
  8. Verser le riz, préalablement rincé et ajouter assez d’eau pour recouvrir le riz, environ 1 litre.
  9. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes à découvert. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
  10. Replacer les légumes et les poissons dans la sauteuse et mijoter encore 5 minutes.
  11. Placer le riz, puis les légumes et des morceaux de poisson dans chaque assiette. Servir chaud avec des rondelles de citron vert.