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Liboké ya Malangwa
Prép.
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
 
Le liboke ya malangwa est un plat traditionnel de la République démocratique du Congo préparé avec du poisson appelé pangasius.
Course: Plat Principal
Cuisine: Africain, Congolais
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
  • 6 pavés de capitaine (de pangasus, ou autre poisson blanc)
  • 1 cube de bouillon de poulet , émietté
  • 5 gousses d'ail , hachées
  • 4 oignons nouveau , émincés
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais , haché
  • 4 cuillères à soupe de tomates pelées et concassées
  • 3 cuillères à café de noix de muscade en poudre
  • 2 piments
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 feuilles de bananier
Instructions
  1. Dans un grand plat, déposer le poisson et frotter la chair avec le cube de bouillon émietté.
  2. Ajouter les tomates, l'ail, le gingembre, les oignons, la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger afin de bien imprégner le poisson de tous les arômes.
  3. Couvrir le plat de film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures
  4. Préchauffer le four à 200˚C
  5. Laver et sécher les feuilles de bananier.
  6. Pour confectionner facilement la grande papillote, s’aider d’un saladier assez large.
  7. Tapisser ce saladier des feuilles de bananier en les faisant se chevaucher afin qu’il n’y ait aucun espace vide. Laisser les feuilles déborder largement de part et d’autre du saladier.
  8. Déposer le poisson mariné au centre, ajouter le piment entier, la feuille de laurier puis refermer la papillote en la nouant avec du fil alimentaire ou des cure-dents.
  9. Placer la papillote dans un grand plat à four dont le fond est rempli d’eau pour que les feuilles de bananier ne se dessèchent pas.
  10. Cuire environ 30 minutes au four. Servir avec du riz blanc.