corn tortilla
Tortilla de Maïs
Prep Time
5 min
Cook Time
20 min
Total Time
25 min
 
La tortilla de maïs est un aliment de base au Mexique et en Amérique centrale. Elle est utilisée pour faire des tacos, des enchiladas ou même des chips.
Course: Pain
Cuisine: Mexicain, Sud Américain, Végétalien, Végétarien
Servings: 12 tortillas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Matériel
Instructions
  1. Dans un bol, mélanger la farine de maïs et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et jusqu’à formation d’une boule homogène.
  2. La pâte doit être molle, semblable à de la pâte à modeler. Si elle est collante, ajouter un peu plus de farine de maïs. Si elle est sèche, cassante ou friable, ajouter un peu d'eau.
  3. Couvrir d’un linge humide afin que la pâte ne sèche pas.
  4. Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle à fond épais (comal) à feu moyen.
  5. A l’aide d’une presse à tortilla ou d’un plat, placer une boule de pâte d’environ 4 cm de diamètre entre les deux disques de plastique et appuyer dessus pour former une tortilla ronde d'une quinzaine de centimètre.
  6. Ouvrir la presse à tortilla (ou retirer le plat) et décoller le plastique du dessus.
  7. Soulever le plastique du dessous avec la tortilla pressée, placer la pâte dans votre main plus près de vos doigts et détacher soigneusement le plastique de la pâte. Si la pâte ne vient pas facilement, il faudra la mouiller. Ajouter à nouveau un peu plus farine de maïs à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne facile à manipuler.
  8. Déposer la tortilla sur la plaque et cuire pendant 45 secondes. Le bord devrait commencer un peu à sécher. Retourner et continuer à cuire pendant 1 minute jusqu'à formation de petites taches brunes. Retourner à nouveau et laisser cuire encore 15 secondes. Le temps de cuisson est d'environ 2 minutes au total.
  9. Envelopper d’un linge, ou dans une boite à tortilla et servir avec vos garnitures préférées.