mantou
Mantou
Prep Time
45 min
Cook Time
15 min
Total Time
1 h
 

Le mantou est un petit pain traditionnel chinois cuit à la vapeur. Il se consomme nature ou farci de viande de porc ou de légumes.

Course: Pain
Cuisine: Asiatique, Chinois, Végétalien, Végétarien
Servings: 12 pains
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g de farine type 45
  • 25 g de levure boulangère fraîche (ou 12 g de levure boulangère sèche)
  • 170 ml d'eau tiède pour diluer la levure
  • 160 d'eau tiède pour la pâte (un peu plus si nécessaire)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
Ustensile
  • Panier en bambou pour la cuisson vapeur (ou à défaut, un couscoussier)
Instructions
  1. La quantité d'eau varie en fonction du type de farine et du climat du pays où l'on vit. Le mieux est de verser de l'eau petit à petit.
  2. Diluer la levure avec les 170 ml d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  3. Déposer la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier. Ajouter la levure diluée, puis, progressivement, l'eau tout en mélangeant.
  4. Incorporer le sel et pétrir la pâte pendant 10 minutes afin qu'elle soit homogène. Couvrir d'un film alimentaire.
  5. Laisser la pâte reposer et pousser dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
  6. Pétrir de nouveau en incorporant petit à petit la levure chimique. Pétrir encore pendant 8 minutes.
  7. Couper la pâte en 12 pâtons égaux et les bouler. Poser chaque boule sur un morceau de papier sulfurisé et les déposer dans le récipient pour la cuisson vapeur.
  8. Couvrir les pains et les laisser à nouveau reposer et pousser pendant 20 minutes.
  9. Cuire 15 minutes à la vapeur.