bolillos
Bolillo
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
 
Un bolillo ou pan francés est un pain traditionnel mexicain qui est une variante de la baguette, mais plus court et souvent cuit dans un four en pierre.
Course: Pain
Cuisine: Mexican, Sud Américain, Végétalien, Végétarien
Servings: 10 pains
Author: Mely Martinez
Ingredients
Pour le levain
  • 200 ml d'eau
  • ½ cuillère à café de levure sèche
  • 125 g de farine
Pour la pâte
  • 375 g de farine
  • cuillère à café de levure sèche
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 g de graisse végétale , fondue et refroidie
  • 250 ml d'eau tiède
Instructions
Levain
  1. La veille, mélanger la levure et l'eau dans un bol, bien mélanger et ajouter la farine. Mélanger à nouveau sans pétrir.
  2. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer toute la nuit ou au moins 8 heures. Le levain donne plus de saveur au pain. Le lendemain matin, le levain aura pris du volume et des bulles se seront formées.
Jour de cuisson
  1. Dans la cuve du robot, mélanger le levain, la farine, le sel, la levure et la matière grasse végétale fondue.
  2. Commencer à pétrir la pâte, en ajoutant de l'eau tiède lentement dès le début du processus.
  3. Pétrir pendant 7 minutes à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
  4. Retirer la pâte du bol et la poser sur un plan de travail pour former une boule. La pâte doit être souple.
  5. Graisser un grand bol avec de la matière grasse végétale ou de l'huile. Y déposer la pâte et la retourner pour s'assurer qu'elle soit bien graissée. La couvrir d'un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail. La diviser en 10 pâtons (environ 110 grammes chacun). Poser les pâtons sur un plan de travail légèrement graissé. Couvrir d'un film plastique graissé et laisser à nouveau reposer pendant 15 minutes pour permettre au gluten de se développer et d'aider à façonner les bolillos plus facilement.
  7. Pour former les bolillos, fariner légèrement le plan de travail. Aplatir un morceau de pâte avec la paume de la main et plier ⅓ de la pâte vers soi et appuyer avec les doigts, en la scellant très bien. Plier la pâte à nouveau, en répétant le même processus jusqu'à obtenir la forme d'un petit pain. Pincer la pâte pour la refermer. S'assurer que toutes les extrémités soient scellées.
  8. Pour façonner les bolillos, placer les mains sur la pâte et appuyer doucement mais fermement avec les doigts en roulant la pâte sur elle d'un bout à l'autre. Tout en faisant cela, appuyer avec l'extérieur des mains pour former les traditionnelles "oreilles" des bolillos.
  9. Déposer les bolillos sur une plaque de cuisson graissée et couvrir avec d'un film plastique graissé. Laisser à nouveau la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1h30.
  10. Avant la fin de la poussée, préchauffer le four à 230˚C.

  11. Une fois que les bolillos ont doublé de volume, faire une entaille profonde à l'aide d'un couteau pointu ou d'une lame de rasoir, en plaçant la main à 45 degrés.
  12. Placer une seconde tôle en bas du four et y verser 400 ml d'eau froide. La vapeur d'eau va créer une croûte fine et croustillante.
  13. Vaporiser les bolillos d'eau tiède et les enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés. Les déposer sur une grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
  14. Ce pain se conserve bien pendant quelques jours dans un sac en plastique, ou encore il peut être congelé. Pour réchauffer : décongeler le pain légèrement, vaporiser d'un peu d'eau, et enfourner dans un four préchauffé à 200˚C pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant.