varme hveder
Varme Hveder
Prep Time
40 min
Cook Time
15 min
Total Time
55 min
 
Les varme hveder sont de petits pains briochés préparés au Danemark pendant la fête de Store Bedegag et qui se dégustent chauds.
Course: Pain
Cuisine: Danois, Scandinave, Végétarien
Servings: 16 pains
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 400 g de farine de blé , tamisée
  • 100 g de farine tamisée (pour le plan de travail)
  • 100 g de beurre , froid
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 200 ml de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe de levure boulangère déshydratée
  • 2 oeufs , battus en omelette
  • 1 cuillère à café rase de cardamome moulue
Pour le décor
  • 1 jaune d'œuf , battu
  • 4 cuillères à soupe de lait (à température ambiante)
Instructions
  1. Diluer la levure dans la moitié du lait et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre en poudre, et la cardamome.
  2. Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger à la farine. Creuser un puits au centre de la farine et y verser la levure diluée et les deux oeufs battus en omelette.
  3. Commencer à pétrir le tout, tout en versant progressivement le lait restant. Pétrir pendant une minute et incorporer le sel.
  4. Pétrir enfin à vitesse moyenne, pendant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène mais légèrement collante.
  5. Couvrir la cuve d'un film plastique et laisser la pâte pousser 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte doit au moins doubler de volume.
  6. Tamiser une plaque a pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Fariner un plan de travail et y déposer la pâte délicatement.
  7. Diviser la pâte en 16 pâtons et les bouler en petits pains. Déposer chaque boule très rapprochée l'une de l'autre mais sans les coller. Couvrir et laisser à nouveau pousser pendant environ 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 200˚C, chaleur tournante, pendant environ 15 minutes. Bien mélanger le jaune d'œuf et le lait et en badigeonner tous les pains au pinceau. Enfourner pendant 15 minutes.

Recipe Notes
  • Pour un rendu plus esthétique et régulier, je conseille de déposer les petits pains à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie.
  • Ces petits pains se consomment chauds, voire grillés, avec du beurre froid ou du fromage à la crème nature, à l'oignon ou à l'ail et aux fines herbes.