dovgha
Dovga
Prep Time
25 min
Cook Time
10 min
Total Time
35 min
 
La dovga est une soupe au yaourt et aux herbes d'Azerbaïdjan, qui est consommée froide ou chaude selon la saison.
Course: Soupe
Cuisine: Azerbaïdjanais, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 750 g de yaourt nature
  • 250 g de pois chiches trempés (en conserve)
  • 1 bouquet de coriandre , finement ciselée
  • 1 bouquet d'aneth , finement ciselé
  • 2 branches de céleri , finement ciselé
  • 5 feuilles de menthe fraîche , finement ciselée
  • 100 g d'épinards frais , finement ciselés
  • 4 gousses d'ail , hachées
  • 1 l d'eau (ou plus si le yaourt est trop épais ou si vous souhaitez une soupe plus légère)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 œuf
  • 70 g de riz blanc à grain moyen , rincé et égoutté
  • Sel
  • Poivre noir
Instructions
  1. Déposer toutes les herbes ciselées dans une passoire et, afin de retirer le jus vert qui s'en dégage, les laver à l'eau froide sans les presser.
  2. Dans un faitout à feu moyen, mélanger le yaourt, l'eau, la farine et l'œuf jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
  3. Ajouter le riz et bien mélanger tous les ingrédients, en remuant constamment (très important) dans le sens des aiguilles d'une montre et ce, afin d'empêcher le mélange de cailler.
  4. Sans cesser de remuer, porter à ébullition à feu moyen.
  5. Dès l'ébullition, ajouter les herbes fraîches, ail et céleri, en remuant régulièrement, laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes à feu moyen / doux, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  6. Ajouter enfin les pois chiches, bien remuer et retirer le faitout du feu.
  7. Laisser refroidir à température ambiante, ou au réfrigérateur pour une soupe bien fraîche.
  8. Saler et poivrer avant de servir.
Recipe Notes
  • Si la dovga semble trop épaisse, la desserrer un peu à l'eau froide avant de servir.