yarpaq dolmasi
Dolmas
Prep Time
1 h 30 min
Cook Time
2 h
Total Time
3 h 30 min
 
Le dolma désigne une variété de bouchées de feuilles de vigne ou légumes farcis, très répandue dans la région Moyen Orient, de l'Asie et de la Méditerranée.
Course: Entrée
Cuisine: Azerbaïdjanais
Servings: 65 pièces
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 450 g d'agneau et/ou de boeuf haché
  • 1 oignon , haché finement
  • 120 g de riz (grain court ou moyen), lavé et égoutté
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche , hachée
  • 1 petit bouquet d'aneth haché
  • 15 feuilles de menthe fraîche , hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 65 feuilles de vigne fraîches (ou en conserve)
  • 60 g de beurre fondu
  • 150 ml d'eau
Yaourt aillé
  • 125 ml de yaourt nature , mélangé à 2 gousses d'ail hachées
Matériel
Instructions
Farce
  1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz, les herbes fraîches, le sel et le poivre et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes.
Dolmas
  1. - Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, les blanchir 10 par 10 dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 2 minutes. Cela adoucira les feuilles et les rendra plus faciles à rouler. Retirer les feuilles avec une écumoire. Couper les tiges ou des veines dures.
  2. - Si vous utilisez des feuilles en conserve, les déposer dans une grande passoire et les rincer abondamment a l'eau froide. Couper les tiges ou des veines dures. Si les feuilles en conserve sont trop épaisses, les blanchir dans l'eau bouillante, de la même manière que les feuilles fraîches, mais seulement pendant une minute, puis égoutter.
  3. Poser le côté brillant de la feuille de vigne vers le bas sur une planche ou sur la paume de votre main, et déposer 1 cuillère à café de farce à l'extrémité de la tige de la feuille. Plier l'extrémité inférieur de la feuille vers le haut, puis rabattre ses côtés sur la garniture et rouler.

    Vous pouvez aussi utiliser un rouleur de dolmas pour un processus plus facile et rapide.

  4. Dans un faitout à revêtement anti adhésif, disposer les feuilles de vigne farcies, bien collées les unes aux autres côté couture vers le bas. Vous pouvez faire plusieurs couches si nécessaire.
  5. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, saupoudrer un peu de sel entre chaque couche.
  6. Verser le beurre fondu sur les feuilles de vigne et ajouter l'eau.
  7. Au besoin, placer un petit couvercle ou une petite plaque sur le dessus pour garder les dolmas serrés et pour éviter qu'ils s'ouvrent.
  8. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu moyen/doux et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
  9. Servir les dolmas chauds ou tièdes accompagnés de yaourt aillé