Parcha Dosheme Plov
Parcha-Dosheme Plov
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 
Le parcha-doseme plov est une version de riz pilaf d'Azerbaïdjan avec de la viande et des fruits secs comme les date, abricot, châtaigne et raisins secs.
Course: Plat Principal
Cuisine: Azerbaïdjanais
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 580 g de riz long grain Basmati
  • 60 g de beurre fondu
  • 150 g de châtaignes , pelées
  • 130 g d'abricots secs
  • 150 g de prunes aigres (reines-claudes séchées, dénoyautées, ou épines-vinettes séchées)
  • 80 g de dattes , dénoyautées
  • 75 g de raisins secs
  • 700 g de poulet désossé sans peau , coupé en cubes de 5 cm
  • 1 oignon , pelé, coupé en deux, puis émincé
  • cuillère à café de filaments de safran , dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude
  • Sel
  • Poivre noir
Instructions
  1. Placer le riz dans une passoire et laver abondamment à l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le processus de rinçage permet de se débarrasser de l'amidon de telle sorte que les grains de riz restent bien séparés après la cuisson.
  2. Faire tremper le riz dans un grand récipient rempli d'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sel.
  3. Dans une poêle moyenne, chauffer 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter les châtaignes pelées et les faire revenir pendant environ 3 minutes.
  4. Ajouter les abricots secs, les prunes séchées et les dattes et les faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les raisins secs et revenir pendant 1 minute. Retirer du feu.
  5. Dans une grande casserole anti-adhésive, mélanger 2,5 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. Porter à ébullition. Égoutter le riz trempé et l'ajouter graduellement dans la casserole. Faire bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pour empêcher les grains de riz de coller au fond. Faire attention à ne pas trop cuire le riz. Il ne doit pas être entièrement cuit et pas trop tendre.
  6. Égoutter le riz dans une grande passoire. Réserver.
  7. Rincer la casserole. Faire fondre 15 g de beurre à feu moyen. Disposer la viande sur une couche au fond de la casserole. Saupoudrer d'une demi-cuillère à café de sel et ajouter du poivre au goût.
  8. Ajouter la couche d'oignons émincés. Laisser mijoter à feu moyen découvert, sans remuer, pendant environ 3 minutes.
  9. Placer la moitié du riz dans la casserole au dessus des oignons. Disposer les fruits secs et les châtaignes sur une couche au dessus du riz. Ajouter le reste du riz au dessus des fruits secs, en formant une pyramide. Verser 15 g de beurre fondu sur le riz.
  10. Placer un torchon propre ou 2 couches d'essuie-tout sur la casserole et couvrir fermement pour absorber la vapeur. Reposer les coins de la serviette sur le couvercle.
  11. Réduire le feu et cuire pendant 30 minutes. Ensuite, retirer le couvercle et arroser d'eau safranée sur le dessus du riz.
  12. Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  13. Au moment de servir, ramasser 1 spatule pleine de riz, de fruits et de viande à la fois, et disposer sur un grand plat de service.